今日は二十四節気の大寒ですね 寒仕込みの味噌は美味しいと言われています なぜでしょうか？ ①冬は寒いので雑菌が繁殖せずにカビが生えにくい ②低温でゆっくり発酵するので、旨味を引き出せる ③秋に収穫した大豆や米を使って仕込む 昨日は宇部市へ出張のお味噌作りワークショップでした 親しい仲間が集まり、 丁寧に炊いた大豆を潰し 麹と混ぜ合わせ味噌にします 行程はとてもシンプル 昔はどのお家も自...