実は、この水は当時知られていなかった”アルカリイオン水”であり、アルカリイオン水が世に広まる以前からこの水でスープを作っていたことになります。学校の先生などにアルカリ性について伺ったところ、身体に良い食べ物にはアルカリ性のものが多いことや、麺を入れる前の豚骨スープは本来酸性であることを知り、アルカリ性のスープが珍しいということが分かりました。後に常連様の勧めで商標を取得することとなりました。