私が「スペイン バスクで感じた食事の楽しさを表現したい」そう思い立ったときに「アイデアを食べてもらう」のではなく「素材の美味しさを味わってもらいたい」というテーマにたどり着きました。
「食材を提供してくれている生産者の方々に敬意を払う」という意味でも、ストレートな味で【素材】の味を最大限に伝えるための調理を心掛けています。