【鮮乳坊獸醫師，阿嘉來了！】 Q：當鮮奶加熱後，表面會出現一層薄膜，那是什麼？ A：那層膜俗稱為「奶皮」 當用電鍋或是微波爐進行鮮奶加熱， 加溫到40度C以上，會在表面形成一層薄膜， 那是因為鮮奶內的乳蛋白遇熱凝固的關係， 而這個形成的皮膜，我們俗稱它為「奶皮」。 (就像新鮮豆漿加熱，表皮也會產生薄膜，那就是我們平常吃的豆皮啊！) 此皮膜含有70％以上脂肪， 20∼25％不可逆性凝固蛋白質...