#Âme漫饗脆皮功夫雞腿 油封（Confit）是源於法國古代的肉類保存法，可追溯到史前時代，先用鹽醃製後將肉類浸在自身油脂裡，低溫慢烤數小時再封存起來。 Âme 功夫雞腿烹調前使用鹽，新鮮香草與特調香料醃一天，第二天再使用橄欖油與多種香料低溫長時間( 小時)烹調，直到軟綿入味。 食用前從凝固的香料油中取出功夫雞腿，慢慢烘烤至表皮香脆，味道全部鎖在肉裡，肉質鬆軟，鹹香可口，溫和豐富的芬芳，...