大戸屋ごはん処　上野公園店

“おいしいだけでなく、からだにもうれしいごはんを作りたい”そんな想いから、大戸屋では素材を厳選し、ひとつひとつ丁寧に手作りしています。 お母さん、そのまたお母さんが家族を想って、手間をおしまず、ひと手間加えたやさしい味。それが大戸屋の目指すおいしさです。 お店で野菜を洗い、下ごしらえする。 お店で鰹節を削り、出汁をひく。 お店で丁寧に漬け込み、仕込みする。 大戸屋では、素材にこだわり、手間をおしまずお店での手造りにこだわっています。 【大戸屋のこだわり】 ＜大根おろし＞ 大根本来の風味と辛味を感じていただけるよう、お出しする直前にすりおろします。 ＜鰹本枯節＞ 大戸屋では削りたての芳醇な香りと風味を楽しんでいただくために、毎日お店で削っています。 ＜手造り豆腐＞ 豆腐も毎日、手造りすることも、大戸屋のこだわりです。 ＜出汁＞ 素材の旨味を相乗的に引き出す“出汁”を、お店でひくことにもこだわっています。 ＜素材を漬込む＞ 　もろみや醤油麹は、醤油や味噌と同じ発酵調味料です。自然でやさしい味わいをつくるために、お店でお肉やお魚にひとつひとつ丁寧に漬込むことも、大戸屋のこだわりです。 ＜炭火で焼く＞ 遠赤外線効果で素材の味わいが深くなる炭火で焼く事も、大戸屋のこだわりです。 ＜大戸屋の甘味＞ デザートも定食と同じようにこだわっています。自然でやさしい味が感じられるデザートです。

■キッチンのお仕事 キッチンのお仕事といっても多種多様です。ウォッシャー、食器などの洗浄をする役割。ストーブ、煮物や炒め物などの調理。フライヤー、揚げ物の調理など、メイク、炊飯、仕込みなど。お客様に美味しい料理を提供することが第一の仕事です。すべての作業が提供時間や料理の質に通じ、お客様の満足度に影響します。 ■ホールのお仕事 お客様に喜んでいただけるサービスを提供することがお仕事です。お客様のお迎え、お見送り、客席への誘導などのグリーター、お冷やを出し、オーダーを取る、料理の提供などのカスタマー、提供料理の最終チェック、デザートメイク、後片付け、レジへの対応など盛りだくさんです。お客様と直接接するお仕事なので、その一挙手一投足が大切になってきます。 ■スキルアップについて 研修生からスタートし、初級者、中級者、上級者、そして、時間帯責任者と、大戸屋独自のスキルアップ考課があります。自らの仕事ぶりの成長を客観的に捉えることができるのです。その成長をサポートする研修や検定、お客様対応トレーナーによる指導なども実施されます。人もお店も世の中のお役に立てる！が大戸屋のモチベーションです。