馬卡龍的蛋白霜怎麼打？ 1.因為不需要體積,打發時間較長. 2.糖和蛋白比例接近1:1,糖的保濕讓蛋白不易結塊. 3.蛋白硬性發泡後,迅速拌入杏仁粉,不宜攪拌過久,以免消泡. 自然風乾後,送入烤箱,即可完成! ＃烘焙為什麼 ＃法式蛋白霜小技巧 ＃記得用機器打發喔