辣椒之所以會辣，是因為它含有一種叫辣椒素（Capsaicin）的植物營養素，根據辣椒品種的不同，它的辣度也不同，普遍以史高維爾辣度單位（Scoville Heat Unit，簡稱SHU）為辣度標準。一般的紅辣椒是一萬度SHU，卡宴辣椒因為產區不同而有著三萬到十萬之間的SHU，雖然還有更多種辣椒更辣，但是這個辣度在歐美飲食中，卡宴辣椒的香氣與辣度是最受人喜愛的。 你知道辣感對應於人體不...