隨著全球人口增加，人類對於蛋白質的需求量屢屢升高。但肉類生產對於環境衝擊大，加上用於家畜飼料的穀物供應有限，相較之下，素有植物肉類之稱的大豆，其生長週期短，溫室氣體排放量遠低於家畜與家禽，具有友善環境的益處。而且，同樣面積的土地能生產的蛋白質量大約是牛肉的18倍！因此，大豆是非常適合替代肉類蛋白質攝取的選項。 國際上由 37 位科學家組成的「EAT-Lancet 委員會」，也提出了「植物為主...