白肉雞含水量的差異 氣冷雞 V.S 水冷雞 大家知道水是怎麼移動到雞肉的細胞裡嗎 大自然會試圖迫使水分子從含量較多的地方，因滲透的方式，移動到含量比較少的地方(細胞裡)。水從相對含水比較多的溶液，移動到相對含水比較少的溶液裡的過程叫作「滲透」，迫使水分子穿透薄膜的壓力叫作「滲透壓」。 【雞肉的含水量決定肉的品質與口感】 研究指出，水冷雞平均會吸...