八面六臂

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本日のご案内は、「明石浦〆天然真鯛」です。 瀬戸内海の明石沖は明石海峡の潮流によって作り出された地形で、そこで育った真鯛は潮の流れによって筋肉質に育ち、またカニやエビなどの豊富な餌を食べることによって、脂乗りと身質が他の真鯛とは異なります。その真鯛を水揚げ後、暗所の水槽で一日活かし込みを行い、ストレスを軽減させます。そして、餌を与えないことで、偏った脂のりを身全体に行き渡らせつつ、胃の内容物を吐き出させることで、身質の劣化が起きないようにします。   その後、目の上あたりに手鉤で刺し、一撃で脳死させます。これにより、魚が暴れて血 ...See More
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