駿河湾は由比港から、夜穫れの「宵売り桜エビ」を入荷しています。桜エビは、通常、漁獲後に競りが始まるまでかなりの時間、競り場で保管されてしまいますが、こちらの商品は漁獲後、夜のうちに港に戻り、すぐさま丁寧な下処理を施し、鮮度と身質を保つためにそのまま急速冷凍にかけています。ですので、通常に流通している桜エビと比較して甘みが全然違っており、また苦味もほとんどありません。 ミシュランの星つきレスト...