さて、#棒鱈 の浸水もスタートしました。 乾燥した状態にて、電動ノコギリで程よく切断。少しは戻りが早くなるかな？ たまに京都市場にいきますが、棒鱈の浸水はよく見かけます。いもぼうさんの本場だもんね。 日々の店舗業務で、コンピュータやらAIなどを多用してくる情熱弁当ですが、アナログの良さは、アナログのまま残しています。 料理ってさ、料理人の命を削りながら作っているわけで。 なんでも生産...