写真の料理は、ジビエの王様とも言われる、クチバシの長い山シギ、ベキャスの料理です、スコットランド産のものをコションブルーでは、使用します、下処理をして、頭をくるりとまげて腿に突き刺しローストします、その頭を半分に割り、胸肉、腿肉、そして頭もきれいに盛り付けます、このベキャスの脳みそ は、フォワグラより美味しいとも言われてます、毎年料理していて思うのですが、ベキャスは、１２月から２月初旬が非常に...