完美烘焙材料坊

比利時焙樂道 Puratos：馬特烈麵種粉

馬特烈為傳統義大利麵種，以 Lievito Naturale（為天然酵母之意）廣為人知。此麵種於 1923 年在義大利北部取得後，續養至今未曾間斷。在經過長達 36 小時的發酵過程後，將其乾燥製成粉末狀，以完整保留這款傳統麵種的所有優點。馬特烈麵種粉的優勢之一，可在高糖高油的烘焙產品中賦予其柔軟且濕潤的質地，以及良好的體積

★ 採用義大利北部天然...

今日重新上架以下幾款麵粉
都各具其特色魅力

日清製粉高筋麵粉：豐韻
https://www.finebaking.tw/search/A010T

日清製粉高筋麵粉：雪藏
https://www.finebaking.tw/search/A010U

日清製粉低筋麵粉：燒菓子專用粉
https://www.finebaking.tw/search/A020F

日清製粉全麥麵粉：超級全麥粉【...

義大利皮維帝 Pivetti：魅影【0號、Incanto】

★ 還原義式主流烘焙製法
★ 專為義大利種 biga、波蘭種 poolish 而研發
★ 適合培養續養酵種使用、長時間發酵麵糰、酸麵糰
★ 富含小麥胚芽，更具香氣與營養
★ 高蛋白質含量、高 W 值（麵筋強度）
★ 推薦用於麵包、披薩、發酵糕點

商品賣場：https://www.finebaking.tw/search/A0A0A

義大利卡普托磨坊 Caputo：金黃【0號、Oro】

★ W值：370/390、P/L值：0.5/0.6
★ 專為專業長時間發酵而研發的麵粉
★ 極適合用於成分豐富的配方
★ 麵粉內蛋白質與澱粉含量高
★ 對於水分與脂肪有極佳的吸收力
★ 強烈推薦用於潘妮多妮 Panettoni（聖誕麵包、水果麵包）、潘朵洛 Pandori（黃金麵包）、鴿子麵包 Colombe、巴巴蛋糕 Babà

商品賣...

熊本製粉焙煎小麥全粒粉【粗粉】

相信用過奧本製粉粗磨焙煎全粒粉的人
對於其獨特且濃郁的麥香都有十分強烈的印象
是市面一般全麥麵粉無法比擬的
現在，我們提供您一項新的選擇
熊本製粉焙煎小麥全粒粉【粗粉】
不僅風味相似，價格上也便宜不少
有興趣的朋友們，非常建議您來試試

★ 採用日本國產小麥
★ 以烘焙咖啡豆的精神，將穀物原粒仔細炒焙後打碎成粉
★ 獨特烘焙技術，將小麥香氣、風味、甜味、鮮味最...

比利時貝可拉耐烘焙白巧克力粒【24.5%、10K】

★ 採用比利時巧克力製作
★ 香甜白巧克力風味
★ 僅採用天然可可脂（不含其它油脂），風味純正
★ 顆粒大小適中
★ 適合用於蛋糕、糕點、餅乾、麵包
● 顆粒大小：每公斤約 10000 顆


白巧克力粒：https://www.finebaking.tw/search/A1403

黑巧克力粒：https://www.finebaking...

百年米製品專家
日の本：極細目純米穀粉【SOIE LISSE】

★ 嚴選日本栃木縣粳米（蓬萊米）
★ 百分百純米粉，無任何添加物
★ 採先進氣流式粉碎技術，粉徑超細，破碎澱粉極低
★ 為臺灣市售米穀粉中粉徑最小，僅400目（38µm）
★ 極細粉徑，糕點可呈現較佳外觀與體積
★ 推薦用於卡士達醬、蛋糕捲、戚風蛋糕、鬆餅（Pancake）、餅乾、麵包
★ 用於蛋糕，口感濕潤、較有彈性、質地細緻...

臺灣19號：純生鮮奶油【36%】

★ 百分百優質乳源
★ 百分百無添加物，無香料、無乳化劑、無增稠劑、無膠體
★ 特以 HIST（高溫短時間殺菌）處理，保留更多生乳香氣與營養價值
★ 質地細緻絲滑、口感清爽輕盈
★ 推薦用於內餡、慕斯、布丁、奶酪、料理

現貨賣場：https://www.finebaking.tw/product/detail/1727632

2023.12.21 前訂購...

比利時焙樂道 Puratos：歐天克酸麵種粉【原味】（可替代酵母粉）

★ 無人工添加，擁有潔淨標章（Clean Label）
★ 可替代酵母粉，發酵能力優異
★ 可以直接使用，無需培養酵種
★ 不需要另外添加酵母和改良劑
★ 呈現小麥和黑麥經長時發酵後的老麵風味
★ 大幅縮短製作過程，提升麵包口感與風味
★ 麵包具大且均勻的氣孔組織，外皮酥脆
★ 改善麵糰操作特性，烘焙膨脹效果優良
★ 口感...

義大利安東尼諾阿弗隆蒂：西西里島開心果粒

★ 產自義大利西西里島，產量稀少珍貴
★ 油脂豐富、甜味鮮明、風味香氣濃郁
★ 並帶些許鹹味與泥土氣息
★ 推薦用於糕點裝飾、義大利捲餅 Cannoli、Bucellato、冰淇淋、沙拉

賣場：https://www.finebaking.tw/search/A600P

美國鮑爾農場 Baugher Ranch：杏仁粒

★ 採用有機農法種植杏仁
★ 杏仁採用蒸氣巴氏殺菌處理
★ 採用環境永續方式種植與營運
★ 食品品質與安全通過 SQF Level 2 認證
★ 微生物、病原體和農藥殘留等，皆通過美國第三方實驗室檢測
★ 以雷射、密度、X 射線和金屬檢測等多重方式剔除異物

賣場
https://www.finebaking.tw/search/A600F
...

澳洲奇亞拉 Kialla 麵粉系列

以下這兩款並非常見的精製白麵粉
麵粉帶有淡淡的淺黃色澤
主要是麩皮含量較一般白麵粉高
所以麵粉香氣也相當好
而且雖然麩皮含量較高，但研磨卻十分細緻均勻
不像法國麵粉有時會看得出細微的麩皮碎片

高筋麵粉（蛋白質11.8%、灰分0.54%）
https://www.finebaking.tw/search/A0002

中筋麵粉（蛋白質10.5%、灰分0.5...

臺灣土然 Terra：屏東內埔黑巧克力片【70%、業務包裝】
https://www.finebaking.tw/product/detail/1653525

Bean-to-Bar 是指從可可豆到製作巧克力的過程，而臺灣是全球少數有能力，可在地種植與在地製作的國家。屏東縣緯度適宜、氣候溫暖、雨水充沛，更是臺灣最適合種植可可樹的地區。其中內埔鄉早期廣泛種植檳榔樹，後因農業轉型改以栽植可可樹，...

義大利薇塔爾 Vitalfood 冷浸糖漬系列

傳統糖漬方式是將水果放入糖漿內煮滾，促使水果脫水，此種方式果香味濃，富有咬感，但缺點是水果的形狀與色澤較難保持，口感偏硬

義大利薇塔爾不僅提供傳統糖漬水果（義大利文 Frutta Candita），也提供半糖漬水果（義大利文 Frutta Semicandita）。以水果在糖漿冷浸工藝保存，該工藝可以生產出柔軟新鮮的糖漬水果，並且保持水果原有...

明日就是中秋佳節了
看看大家備貨的量
就知道已經做了不少蛋黃酥

要做出好吃的蛋黃酥並不容易
耗時耗工，要注意的細節也不少
蛋黃酥象徵著月圓人團圓
也蘊含著美好與祝福
辛辛苦苦做出的蛋黃酥
更是要分享給最值得的親朋好友

完美烘焙材料坊
很高興能提供優質的烘焙材料
陪同大家一起傳遞心意

祝大家花好月圓

新井武平商店：秩父味噌【紅味噌】


秩父地區流傳著一個古老的傳說，在能看到秩父象徵「武甲山」的地區，就能收獲優質的大豆和小麥。自古以來，秩父就是大豆和小麥的產地，每個農民都會製作小麥味噌

秩父地區因為擁有理想礦物質比例的美味水源，和日夜溫差大而種植出的優質大豆、小麥和水果，在獨特的地理和自然環境下，發展充滿特色的發酵飲食文化。其最有名的代表就是味噌、清酒、葡萄酒、威士忌等

埼玉縣秩父市以...

日清製粉法國麵粉：梅森凱瑟傳統

這不是新款麵粉
因為價格不便宜，銷量較少
所以我們也停售一陣子
但仍有部分客戶要求
所以我們最後還是重新開始販售

不過大部分的人
對於這款麵粉的認識實在不多
以為只是一家法國麵包店專用麵粉
但其主導研發的法國頂尖麵包師 Eric Kayser
在法國麵包歷史應該有足夠的地位記上一筆
而「梅森凱瑟傳統」麵粉研發背後所參考的歷史背景
也是這支麵粉獨特的所在
有興...

加拿大 MGM：無麩質大燕麥片【傳統型】

★ 採用加拿大薩斯喀屯種植的優質燕麥
★ 超越無麩質認證組織 GFCO 的高標準
★ 採用傳統低度加工 Rolled Oats，保留最多燕麥原始狀態
★ 通過 Gluten-Free Certification 無麩質認證
★ 通過 BRCGS Food Safety 食品安全認證
★ 通過北美 Pro-Cert 有機食品認證
★ 通過 Non-GM...

群馬製粉：焙煎黃豆粉（直火煎焙）
賣場：https://www.finebaking.tw/search/A0Z09

★ 採用傳統古法直火高溫烘焙工藝，追求極致美味，色香濃郁
★ 口感美味鮮甜。搭配牛乳飲用，感受特別鮮明
★ 用於麵包糕點烘焙，豆香風味仍然濃厚
★ 也可加入到優格、紅豆沙餡或搭配冰淇淋，增添獨特香氣
★ 也可做為和菓沾粉，例如蕨餅、麻糬、糰子或炸麵包等

日本的黃豆粉分兩類，...

廠商限定特製的
【特濃版】臺灣19號澄清無水奶油來囉
本批全台限量只有釋出300罐
此為非常態性商品
下批何時會有就要看廠商心情了

本站搶到數量有限
售完就沒有了
想試試的朋友可要把握機會喔！


臺灣19號：澄清無水奶油【限量特濃版】
賣場：https://www.finebaking.tw/product/detail/1644371

義大利皮維帝 Pivetti：水果麵包專用粉
賣場：https://www.finebaking.tw/search/A0A08

★ 提供專業職人對義大利傳統節慶糕點的最佳選擇
★ 高蛋白質含量、高 W 值（麵筋強度）
★ 適合大體積且需麵糰結構良好的烘焙品
★ 能夠承受義式酵頭 Biga 或長時發酵的製作方式
★ 成品擁有優異的柔軟效果與賞味期限
★ 無基因改造成分、無任何添加劑
★ 推薦...

目前臺灣市面上的麵粉琳瑯滿目
但您可見過「餅乾專用麵粉」？
我們這裡就有一款喔！
芬蘭進口的 Biscuit Wheat Flour

大多數人的直覺是
做餅乾不就是用低筋麵粉嗎？
但在歐美，最常用的卻是筋度較高的麵粉
例如 All Purpose Flour（通用麵粉、萬用麵粉）
或 Plain Flour（普通麵粉）
這差異主要是來自於口感喜好不同
就像臺灣人喜歡麵包的口感和歐美也是不同
...

法國AOP奶油鴛鴦豆沙餡【糕餅用】3kg
賣場：https://www.finebaking.tw/product/detail/1637834

嚴選〈臺灣屏東上等紅豆〉，以傳統工藝精心熬煮，並與〈法國夏朗德AOP邦菩禮頂級發酵奶油〉完美比例搭配。質地絲滑柔順，甜味自然柔和，入口即化，奶香濃醇，散發紅豆芳香


法國AOP奶油鴛鴦豆沙餡【糕餅用】3kg
賣場：https://www.fine...

布爾喬亞黑野T65是一款獲得紅標認證的法國麵粉
適合製作傳統法國麵包、巧巴達、佛卡夏等
在法國原廠官網說明非常適合酸麵糰類麵包
做出的麵包口感香脆，組織濕潤柔軟
如想要做出風味出眾的麵包
黑野T65絕對是您值得一試的好麵粉

法國布爾喬亞法國麵粉：T65【黑野、紅標】
買場：https://www.finebaking.tw/search/A050O

芬蘭法澤磨坊 Fazer：披薩專用麵粉
賣場：https://www.finebaking.tw/search/A0B00


★ 採用北歐芬蘭種植優質小麥
★ 麵粉採用自然置放熟成
★ 無改良添加物，也無化學漂白
★ 專為披薩研發，以義大利00號麵粉規格製作
★ 筋性適中、展性優良、吸水性佳、麥香十足
★ 適合製作輕脆口感的披薩，也適合其它長時間發酵麵包製作

法國布爾喬亞小麥麵粉：T80【斯卑爾特、石磨粉】
賣場：https://www.finebaking.tw/search/A060B

「斯卑爾特」是非常古老的小麥品種，是現代小麥的遠祖。但斯卑爾特小麥產量低，且研磨麵粉技術困難（法國布爾喬亞磨坊是少數具有能力研磨斯卑爾特小麥的麵粉廠），因此逐漸被市場遺忘。近年因人們追求更健康、更自然的飲食意識抬頭，而斯卑爾特小麥可在無肥料、無農藥的田野生長，...

燕麥是營養價值高的食材
但您可知道？燕麥麩皮的營養價值更高
在膳食纖維、蛋白質、β-葡聚醣含量都更豐富
在烘焙上主要當作部分添加使用
可運用在麵包、餅乾、煎餅（Pancake）、鬆餅、馬芬、蛋糕
對追求健康烘焙的人，是相當不錯的素材喔


芬蘭法澤磨坊 Fazer：燕麥麩皮粉（粉狀）
https://www.finebaking.tw/search/A0Z08

芬蘭法澤磨坊 Fazer：燕麥...

澳洲 DalHousie 有機果醬（草莓、黑莓、藍莓）

★ 澳洲ACO有機認證
★ 有機原料高達98%
★ 使用有機糖、有機水果
★ 澳洲生產製造、原裝進口
★ 有機農法、不用農藥與化肥
★ 無香料、無色素、無防腐劑
★ 家族企業手工製作、傳統道地
★ 富含水果果肉果皮
★ 保留新鮮甜美滋味
★ 散發天然濃郁香氣
★ 酸甜適中不膩口
★ 無麩質過敏原
★ 無動物膠，純素可用

賣場：http...

義大利科皮尼 Coppini：特級初榨未過濾橄欖油

★ 橄欖油界的薄酒萊－未過濾特級初榨橄欖油
★ 百分百採用義大利產未成熟新鮮橄欖
★ 依翁布里亞地區農民的傳統，不加工過濾製作橄欖油
★ Coppini 未過濾特級初榨橄欖油來自翁布里亞區 Umbria 特爾尼市 Terni
★ 比其它初榨橄欖油更需嚴選高品質橄欖，才能製造未過濾橄欖油
★ 香氣濃郁、風味獨特、鮮明持久，口感飽滿

賣場：h...

卡士達醬口感甜美香滑，是糕點常見的餡料
例如泡芙、車輪餅、水果塔、蛋糕、可麗餅、麵包等
但製作卡士達醬稍有難度與麻煩
因此卡士達粉是最方便的選擇

雖然市面上卡士達粉商品眾多
但常有不自然香料異味、成份過於複雜
以及添加人工香料、色素或硬化油脂的問題

在此，我們特別推薦【愛可米沖泡式卡士達粉】
看了以下介紹後，儘量拿其它品牌成份來比較
您就知道，這款卡士達粉在選材上有多用心
不僅在價格上有優...

完美烘焙材料坊

Mixed media feedSee more

Basic info