最近常有朋友問挺可可，國外的巧克力跟台灣小農自己做的巧克力有什麼差別？ 答案是：國外的巧克力為了求美味、視覺， 所以使用了可可鹼化的方法，減少巧克力的酸味及苦味，增加顏色的深度及巧克力的亮度。 可惜的是因此會破壞巧克力裡，最具價值的黃酮醇。 另外小提醒！國外的巧克力大部分先把，最有價值最昂貴的可可油榨取出來，做巧克力時再添加棕欖油、植物油及回填少量可可油 。 台灣少部份部份的小農，則是百分...