有一位熱愛食魚文化前輩說過： 「我喜歡的食物，應該是生產製作乃至最終呈現的過程中，多有我可以參與或是了解的部分；一方面可以確保品質與質地，另一方面則可以從中了解到食物生產或食品製作的原理。此外，隨著地方、資源乃至製作者的經驗、看法、習慣與手路不同，也可以一窺其令人嚮往的奧妙，那怕是個僅販售簡單吃食的小攤，只要自家製作，過程清晰透明，都是讓我無法抗拒的好滋味。」 在台灣還沒出現食安風暴的那個年代...