【温度と湿度】 生地を作る際に最も大事な温度と湿度。 温度は20度〜25度位迄、湿度は60%位迄が生地を作る時に出来上がりがいい状態と言われています。 この二つを見ながら、先ずは塩度や加水率を決め今日みたいな天候の場合は、加水をほんの少し少なく。。。その日の状態で、変えていきます。 柔らかめがいいから加水を単に上げるだけではなく、塩度や気温や五感も含め総合的に決めていきます。 ズバリ、...