粵菜的宴請中有“無雞不成宴”的說法，而脆皮雞是粵菜中最為常見的廣州名菜。其酥香且冒熱煙的脆皮，是經過熱油淋煮出的薄脆口感，巧妙鎖住雞肉中香甜可口的肉汁，適度的油脂成為皮與肉兩者之間的結合劑。在獨特的搭配下，顯得香而不膩。流利刀工劃開後，使香味更加撲鼻，令人食指大動。