KINZA GYOZA

ปะป๋าของเรา เคยเป็นกุ๊กที่ร้านเกี๊ยวซ่าที่ประเทศญี่ปุ่นมาก่อน หลังจากกลับมาเมืองไทย ตอนเรายังเด็ก เปิดร้านอาหารจีนที่ดอยแม่สลอง ชื่อร้านF1 เป็นร้านขึ้นชื่อที่สุดสมัยนั้น แต่หลังจากแม่เราเสีย พ่อเขาก็เลิกทำ แต่ความฝันความชอบไม่เคยจางหาย ชอบไปช่วยทำอาหารในงานแต่ง งานเลี้ยงต่างๆ เรื่อยๆ มีคนมาขอให้ช่วยทำเพราะติดใจในฝีมือ ปีนี้ เมื่อน้องสาวเรียนจบ น้องที่คุ้นเคยและเป็นลูกมือให้พ่ออยู่เรื่อยๆ จึงอยากจะสานฝันของพ่อต่อ เราช่วยกันทำหาวัตถุดิบดีๆในกทม แต่สุดท้าย ก็ตัดสินใจใช้วัตถุดิบที่เราลองมาแล้วว่าโอเคที่สุด คือ หมูคุโรบุตะ ที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ จากดอยแม่สลอง ส่งมาให้สดๆ วันต่อวัน และน้ำจิ้มที่เป็นสูตรที่คนติดใจมากที่สุด น้ำจิ้ม 8เซียน ที่มีส่วนผสมสำคัญ8อย่าง แป้งเกี๊ยวที่คัดสรรเลือกแป้งที่ดี นวดให้ได้ขนาดและความหนาที่เหมาะสม ไม่หนาเกิน และบางจนขาดง่าย จนได้เกี๊ยวซ่าที่เรามั่นใจว่า ใครได้ชิม ต้องมีชิ้นต่อไปแน่นอน เราตั้งชื่อ โดยอยากให้เป็นชื่อที่ดี ช่วยกันคิดจนได้ชื่อ 金座 คินซ่า = คลัง ทอง หรือ จะอ่านว่า กินซะ!! ก็ได้ และเลข 8 เป็นสัญลักษณ์ของร้านที่บ้านบนดอยแม่สลองด้วย ^__^