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【-18°c 焦糖起司蛋糕】 糖在成為焦糖前，經歷了數次的考驗，顆粒大會厚重；過小則又太薄，透過精準過篩、留下完美大小，才能烤出口感適切、厚薄適中的焦糖。每粒細微的糖，在我們的廚房中都如此被要求著。 五面包覆來回炙烤，厚薄均一的焦糖外衣，品嚐時風味更有豐滿層次。每次咬下的脆皮外殼，總是出色卻又內斂，努力才能看起來毫不費力，這麼要求著的起司蛋糕與我們自己如出一轍。

【柚子檸檬南特蛋糕】 南特蛋糕（Gâteau Nantais）是法國的一款傳統糕點，以其蛋糕體鬆且柔軟、結構紮實卻口感輕盈而受到喜愛。承襲此法國傳統點心，承繼的柚子檸檬南特蛋糕 加以改良，我們保留檸檬皮於蛋糕體及檸檬醬中。相較將檸檬當作一種調味，我們抓住檸檬的各種細緻風味。 而在蛋糕體外層，包覆了法芙娜柚子巧克力，當固狀柚子巧克力融化於舌尖，與蛋糕體紮實綿密、檸檬果醬濃郁風味完美融合。

肉桂阿曼是一款承繼團隊為害怕肉桂氣味，或不喜歡甜點太甜的人，特別研發的法式酥脆肉桂捲。有別於甜膩的美式肉桂捲，阿曼褪去濕黏的糖漿外衣，取而代之的是襲來每一口的酥脆。 咬下一口阿曼，舌尖最先感受到外皮的酥脆，而每一層不到1mm的紅糖、肉桂粉，在0.5mm的法式奶油融合之下，透過反覆手工折疊，使肉桂餡與麵包體入口即化。這樣小小的一顆肉桂捲，精緻至其內部層次有300層。

承繼 Cheng-Ji

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