佑專火鍋湯頭鮮味的秘密，前一代呂老板將店頂讓給我的時候，教我一鍋高湯要幾塊大骨加幾匙鹽和幾匙的「味精」，高湯剩半鍋時要加幾匙鹽和幾匙的「味精」。 我覺得他講的實在太麻煩了，而且拎北火鍋人是不吃味精的人，加上我喜歡搞工且額外花錢的方法，因此佑專火鍋現在的湯頭是如同照片中看到的玉米、紅蘿蔔（沉入湯中）番茄、洋蔥、香菇等天然食材，當然也少不了豬大骨。 最後，佑專火鍋的沙茶醬四十年來都是委託台北老師傅...