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因應二級警戒開放餐飲內用，為避免群聚，佑專火鍋店下周三7/28起，內用以電話預約優先，內用桌數縮減到兩大桌、兩小桌。
禁止攜帶外食。(生日蛋糕與嬰幼兒副食除外)
依舊提供外帶服務。
營業時間為下午四點到晚上九點。
來店顧客須要實名制登錄、酒精消毒、量體溫。

新價目表，增加台南百年意麵、台南烏龍麵和鳥蛋品項。
因麻油與扁魚以及秘密配方成本劇增，加收鍋底費，尚請見諒。

熬湯這麼簡單的事，不需要味精，要的是時間提煉。

總是覺得自己在做很蠢的事，別人已經進步到用科學方法（泡粉），我還在熬古早人的湯頭。

今日員工餐，龍膽石斑魚火鍋。
我對每一位新進員工說過，佑專可能沒有什麼特別的福利，但員工餐絕對不會輸人。

清酒是等一下提味用，絕對不是我要喝的。

沙茶鍋吃法
湯滾
涮肉
肉無血色，夾起，沾適量沙茶醬
降溫、增味
大口吃肉

⋯對不起
太好吃了

這是紐西蘭羊的羊肩肉
甜而不腥

滷肥腸，熬煮滷汁中。
這樣的滷汁調整辣度就成了麻辣燙的湯底。

佑專的沙茶火鍋最佳吃法：
1等高湯煮滾
2切一份肥牛
3涮肉，留一點粉紅色
4沾沙茶醬
5享受入口即化的口感
6最後再吃，煮到化掉的白菜。爽度爆表啊！

評語
沙茶火鍋是肉食系的最愛！

佑專沙茶火鍋以豬骨高湯搭配扁魚、番茄、白菜、豆腐，清爽又開胃的酸菜冬菜，涮牛肉或其他火鍋料～啊～嘶^_^

不過我中午沒開，因為高湯要花時間熬煮，而且我想睡回籠覺啊⋯⋯

試做麻辣火鍋紅湯
按照四川川菜食譜

新進火鍋料--正基隆手工魚餃、蛋餃。成本提高一半，口感加強一倍！佑專就是要讓你吃得比別人好，不然何必做呢？

還記得國中理化課算容液濃度的莫耳值嗎？相信這是很多人的痛點。每次容液與溶質的數量不同就要重新計算一次。
圖中是我為了科學化控制湯頭鹹度的手持光學鹽度計，一支約香菸盒大小，要價新台幣一萬五千上下。
它可以幫助我精準控制大骨湯頭的鹹味，每天都維持在相近的數值範圍之內。
至於我湯頭不加味精，仍然能嚐出鮮味的口感，這就是不能講到的秘密。畢竟這是我個人花了四五萬買書自學研究出來的效果，不然，叫你阿嬤來啊？科...

佑專火鍋湯頭鮮味的秘密，前一代呂老板將店頂讓給我的時候，教我一鍋高湯要幾塊大骨加幾匙鹽和幾匙的「味精」，高湯剩半鍋時要加幾匙鹽和幾匙的「味精」。
我覺得他講的實在太麻煩了，而且拎北火鍋人是不吃味精的人，加上我喜歡搞工且額外花錢的方法，因此佑專火鍋現在的湯頭是如同照片中看到的玉米、紅蘿蔔（沉入湯中）番茄、洋蔥、香菇等天然食材，當然也少不了豬大骨。
最後，佑專火鍋的沙茶醬四十年來都是委託台北老師傅製作...

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