薑黃萃取物(curcuminoids)中的薑黃素,是最具醫療價值的部分,大約占重量的0.3%~5%,但具有非常強的抗發炎及抗氧化能力,目前的醫學研究就是使用此成分為主,薑黃素(Curcumin)單獨使用時人體較不易吸收(動物實驗中發現口服吸收率僅有1%,因此拜現代科技之賜有許多增強吸收的配方,例如結合卵磷脂(Lecithin)或添加胡椒素(BioPerine),都能增加數倍的生物利用率。