【8kgの玉ねぎが、1.5kgになるまで炒め続ける理由】 半日かけて水分を飛ばし、甘みを凝縮し、 キャラメル色になるまでじっくり丁寧に火を入れる——。 この“手間の結晶”に、レ・カネキヨ特製のブイヨンを合わせ、 トーストとフロマージュをのせて焼き上げると完成するのが 冬にぴったりの オニオングラタンスープ。 ランチでも手間を惜しまないのが、私たちのスタイルです。 「こんなに仕込んでるなら、...