水根肉乾

水根肉乾位於民權市場內，是由創辦人邱水根，在823砲戰時期所創立，至今已傳承三代，擁有60年歷史，目前由第三代職人邱信翰接班，是在地人耳熟能詳的肉乾老品牌。 水根肉乾傳承三代，不同世代傳人都有具象徵性特色商品。其中，第一代邱水根以身處烽火歲月困苦年代所創作「古早味豬肉乾」，以及二代邱永適，以守成不守舊，推出層次豐富、美味滿分的「經典豬肉乾」，還有，第三代邱信翰研發的獨創美味「檸檬圓燒豬肉乾」，突破傳統更跌覆大家對傳統肉乾的形象。並且，三代人都擁有相同決心，就是要讓大家吃到『肉乾最原始自然的味道』。 為維護肉乾的好品質，堅持使用台畜CAS認證優質豬肉，及嚴選在地天然的原物料、水果、中藥等，作為搭配肉乾的自然調味，完全不添加香精。 製作過程也延續第一代邱水根的傳統技術，使用傳統竹笞鋪肉方式，以竹笞吸附油脂的特性，達到降低肉乾油膩度。更運用獨特烘焙技術，以高、低溫烘烤，讓豬肉能鎖住肉汁，肉乾能保有軟嫩Ｑ彈口感。 這幾年第三代阿信哥逐步在製作方法上不停地做改良，在不違背傳統古法製作的原則下，改變了許多以往古法沒有做到的地方，像是天然的水果調味、水分含量的控制、烘烤技術上的精進、攪拌技術上的調整……等 為的就是讓傳統技藝，可以有更高的突破，進而追求更好的品質。 『保留技藝、改變創新』就是我們的使命。 讓古法傳承，讓時代的記憶永存，就是水根肉乾努力的道路。