“熟成黒毛A4外ももの分割” 手前左からナカニク、シキンボウ、ハバキ。 奥左は煮込み用、右はビーフジャーキー用。 庫内で熟成40日を経て 捌く外ももです。 自由水が抜けてネットリして柔らかくなりました。 ナカニクは鉄板でソテーしてタリアータやカルパッチョに。 シキンボウは低温調理ローストビーフ。 ハバキはチョップドビーフやソーセージ、ハンバーグに。 脂の乗りがシルキーで、熟成させるとシットリと...