日本分析化学専門学校

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言いたくなるなる!化学情報 sticon ◆わさびは辛くない!?◆ わさびの辛味成分は、わさび細胞内にブドウ糖とからし油が結合した配糖体であるシニグリンとよばれる化合物です sticon シニグリン自体は辛くありませんが、すりおろすことにより組織の中に存在するミロシナーゼという酵素が働き、加水分解され、アリルからし油が生成されます sticon このアリルからし油は揮発性であり、鼻にツーンとくる辛味を持ちます sticon 近年、アリルからし油の抗菌作用が注目を集めています sticon
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