日本の代表的なダシはこれまで、かつお節や昆布、椎茸や煮干しなどでしたが、あごは今や「第３のダシ」とも呼ばれるほど人気あります。 あごだしの原料はトビウオを乾燥させたもので、海上を飛ぶトビウオの体は、他の魚より雑味の原因になる脂肪分が少ないといわれています。 これがスッキリと上品な味につながり、「あごが落ちるほど美味しい」から呼び名がついたという伝説もあるほど、薫り高く、贅沢なだしです。