主廚講堂:自然農法的美食-法式焗烤田螺的故事 法國蝸牛（法語：Escargots，國際發音：[ɛs.kaʁ.ɡɔ]），是一種可食用的蝸牛。一般會用來作為法國菜的開胃菜。 在法國布根地[Bourgogne]的葡萄園，有很多蝸牛，啃食葡萄樹葉，讓農民很頭痛，於是農民就把它們收集起來，做成料理。料理方式跟台灣的做法很像，我們是用蔥、薑、蒜、辣椒快炒，起鍋前，加入米酒，再加一把九層塔增加香氣。 在法...