嚴選豬腳經打拋使肉質鬆軟、醃製、香料小火慢燉數小時。烤箱慢烤，稍微由炸至脆皮；皮脆肉軟，沾著芥末醬，搭著自製酸菜，吃的到滿滿的膠質卻不油膩。