毎年12月～4月の間に主に関東から東海の海岸線で採れた良質のシラスうなぎを池入れし、平均18ヶ月（12ヶ月～30ヶ月）かけて成魚まで飼育しています。餌は厳選された国内最高級のホワイトミール（中部飼料㈱特注品）を与えています。換水作業・池掃除・水質検査・魚体検査を毎日行い、薬品などに頼らずうなぎの健康を守ります。2～3ヶ月に一度池を替えてやり成長を促進させます。