大井川の伏流水が、場内４ヶ所の地下１２５メートルの井戸より自噴しています。（南アルプスに降雨した雪が５０年ほどかけて湧き出ているとされます。）この水を豊富に使い、また養殖に適した山土を池底に敷き詰め、静岡県の温暖な気候を利用して、ストレスのおきない天然に近い四季を作り出します（擬似四季飼育）。うなぎの持つ本来の性質（味）をうなぎ自身の力で得ることのできるよう手助けをしてあげます。