肉│買菜別拖太久，肉脫離４℃超過２小時就易壞 在傳統市場買肉，可從觸感、味道、顏色去挑。聞起來沒有酸臭味，牛肉肌間脂肪（大理石紋）均勻散布在肌肉，愈細密就愈好吃，等級也愈高；好豬肉顏色淡紅，輕壓結實，無血水滲出；不良豬肉暗紅乾硬或過於蒼白、肉質過軟且有大量血水滲出。 。超市買冷藏生鮮肉，應挑表面有光澤、血水少且以保鮮膜完整封好、輕壓肉質有彈性者；冷凍肉則應包裝牢固密封，無乾燥脫水現象...