\授業紹介/ 『食品学Ⅰ実験』 食物栄養専攻1年生が「食品学Ⅰ実験」で、食品中の食塩量を測定しました 今回の対象は「こいくちしょうゆ」「うすくちしょうゆ」、そして「学生食堂のみそ汁」です。 食塩量の測定には「モール法」を使用しました。この方法は塩化物イオンを測定する定量法で、比較的簡単に行えるものです 講義では、「こいくちしょうゆ」より「うすくちしょうゆ」の方が食塩量が多いことを学び...