Amanda是台灣食譜作家、料理教學講師，經營料理美食部落格已有1３年。  擅長中式料理/台灣古早味料理/創意料理/醃漬/醬料/無油煙料理/烤箱料理/電鍋料理/手工丸子  個人網站：https://www.amanda326.com/    聯絡信箱： amanda751024@gmail.com       食譜著作： 糖尿病飲食與治療 高血壓症的飲食與治療 電鍋料理王 30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 30分鐘動手做健康醬 30分鐘動手做醃漬料理

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#包粽子 #粽子包法 #粽子做法

南部粽做法，要不是接到粽子教學邀約，我還沒注意端午節到了。
其實包粽子很累，我覺得最累的流程是洗葉子。

南部粽做法
https://www.amanda326.com/archives/678

備料也很繁瑣，尤其我還要自己炸油蔥，煮花生，滷肉，炒配料
滷肉雖然不必煮軟爛，但是流程都一樣無法縮減
優點是自己包的粽子最對家人的胃

#南部粽 #水煮粽 #少油...

#食譜分享 #宮保花枝 #宮保料理
宮保花枝是一道很下飯菜餚，同樣做法主食材我使用過透抽、魷魚跟花枝，基本上這三種都能夠作替換。

圖文做法  https://www.amanda326.com/archives/1817

#海鮮 #花枝料理 #海鮮料理


#鳳梨冰棒 #凍凍冰 #棒棒冰
夏天到了吃冰消暑，自己動手做了鳳梨凍凍冰
鳳梨凍凍冰是小時候媽媽常做的冰棒，

鳳梨凍凍冰、棒棒冰 https://www.amanda326.com/archives/62030

其實都是媽媽先把鳳梨醬汁煮好，等到降溫涼透我跟妹妹負責裝填入袋。當年自然都選擇用凍凍袋，主因自然是袋子便宜又方便。
感謝粉絲朋友提醒，我終於在住家附近大型五金行買到冷凍袋

#水果...

#洋蔥燉肉 #蠔油燉肉 #食譜分享

洋蔥蠔油燉肉我偏愛用豬梅花肉，不吃豬肉也可以改用牛梅花肉，梅花肉瘦肉比例高但是也分布了不少油絲因此口感較為軟嫩。加入大洋蔥燉肉，湯汁就有自然甜味，醬汁澆飯、拌麵都好吃。

洋蔥蠔油燉肉 https://www.amanda326.com/archives/49625

#琺瑯鍋燉肉 #食譜 #家常菜 #台灣

#竹筍粥 #食譜分享 #家常菜

夏天是竹筍盛產期，我也常煮竹筍粥、竹筍湯，有朋友說竹筍粥太麻煩不愛煮，竹筍塊熬煮是需要較長時間，但是竹筍絲不需要那麼久。

香菇竹筍雞粥-免熬高湯
https://www.amanda326.com/archives/18517

#竹筍肉粥 #雞粥 #雞湯粥

#蒜頭保存 #炸蒜末 #食譜分享

近期家人送的蒜頭量多，只是曝曬還不到一週就遇上陰雨天，蒜頭沒曬乾曬透不好儲存容易發霉腐爛。

爆香蒜末是料理必須準備的辛香食材，炒蔬菜、炒肉末我都會加一些蒜末爆香，炒出的蒜香可增添蔬菜、肉的香氣，也可以減少肉腥味。

炸蒜末、蒜頭保存 https://www.amanda326.com/archives/61918

#家常菜 #蒜頭料理 #蒜頭儲存

#山蘇炒小魚 #山蘇小魚 #快炒

山蘇炒小魚乾是台灣熱炒常見料理，山蘇屬野菜，不過現在已經有農家種植，目測可分辨是嫩還是老，山蘇售價高購買時務必注意新鮮度，品質好的可挑下1/2或1/3可食用。
最怕買到不新鮮甚至燜黑，因此採購時務必看清楚。

山蘇炒小魚乾 圖文
 https://www.amanda326.com/archives/339

#食譜 #小魚料理 #台菜

#蒜頭 #蒜頭保存 #蒜頭儲存
蒜頭產期到處都在曬蒜頭，姪女每年跟農民採買大量蒜頭
日前宅配來還半濕狀態，所以我現在也是每天曬蒜頭
蒜頭量多，大部分儲存做菜，只要儲存狀態好，不發芽，可以使用大半年。偶爾我會先取一些做黑蒜頭，或浸泡醬油蒜。

蒜頭保存方式 https://www.amanda326.com/archives/45156

#蒜頭不發芽 #蒜頭發芽 

#香草植物 #迷迭香 #百里香 #九層塔
我種好多香草植物並不全是為了食用，大部分只是喜愛它的香氣。

從料理需要的九層塔，只是冬天常被凍死，隔年春天又得重新種。
九層塔只要扦插就可以存活，菜市場買的枝條如超過10cm都可以試著種植。
九層塔 種植
https://www.amanda326.com/archives/37292

芳香萬壽菊已經種好多年，也種的最好，一直水栽、扦插繁延。薄荷也...

#消滅果蠅 #無毒 #果蠅

天氣熱果蠅到處飛，不僅只菜市場，只要是開放空間，蔬果削下來的果皮、葉菜，有食物的地方總有飛來飛去的果蠅。

消滅果蠅方式非常簡單，也很省錢，不需要購買任何藥物、昂貴容器。
就像首圖的容器，那一小碗大約是一周的成效，這還是第一次遇到蒼蠅掉落。

消滅果蠅方式-無毒、簡單DIY https://www.amanda326.com/archives/46823

#避免...

 #魚料理 #大白菜 #烹飪
大白菜水分多清爽鮮甜，清炒燉湯、煮火鍋都好吃。

白菜煮鯛魚 圖文  https://www.amanda326.com/archives/34868

白菜煮鯛魚炒煮過程完全不加水，白菜搭配魚肉多了鮮味，依個人喜好白菜可保留爽脆口感，或是燉煮軟爛。

雕魚肉不含魚刺方便食用，一年四季都可以在超市購買。魚肉煮熟就容易碎裂，盛盤盡可能少翻動較能維持原狀。

#美食 ...

#花蓮佳興檸檬汁 #花蓮檸檬汁
我熱愛花蓮，好想念花蓮的山水景物
當然地震後暫時不適宜前往山區
不過要讓當地快速復甦就是實際行動
餘震過後，逐漸步入正常軌道，就能再次前往觀光旅行

好喜歡原住民餐點，當地特有的料理
現在想喝當地知名檸檬汁，只好自己動手

花蓮檸檬汁做法 https://www.amanda326.com/archives/33411


#檸檬汁做法 #花蓮檸檬汁做法 #果汁...

#蚵仔滑蛋 #香菜保存 #青蔥保存 

米酵菌酸中毒案後，我想很多人不敢外食吧?
其實就算自己料理，很多食材、食物都必須注意保存。
買回雞蛋先用擰乾的濕布巾擦拭冷藏，料理前再清洗過。
食材趁新鮮料理，無論是生鮮或蔬菜。

料理的食物盡可能一餐食用完畢。無法食用完畢也需要立即覆蓋冷藏。
滷肉、肉燥類我習慣一次煮一大鍋，取出兩餐份量。
其餘的分裝冷凍，食用前一日先置放冷藏退冰，當餐食用時在小火加熱...

#飯糰 #蛋餅飯糰
如果早上非吃米飯不可，這個飯糰就非常適合而且料理時間又快速。
只要前一夜多煮點米飯，一早煎個蛋餅備好配料就能立即捲好。還可以當午餐便當，不過就必須注意搭配的配料，生菜類就不適合加熱。

十分鐘上菜-蛋餅飯糰-飯糰也能這麼作
https://www.amanda326.com/archives/1090

#十分鐘上菜 #早餐 #創意飯糰 #美食 #食譜


#辣椒醬 #辣椒油 #自製辣椒醬

自製辣椒醬不怕吃到蘇丹紅，因為用的是新鮮辣椒
新鮮辣椒除了辣椒醬也可以做無調味辣椒油
國產新鮮辣椒有多種選擇，大辣椒大多不辣，中型、小型品種都偏辣，可以依個人喜好選擇辣椒

自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法
https://www.amanda326.com/archives/17082

#自製辣椒油 #新鮮辣椒 #不含蘇丹紅 #健康辣椒醬 #健康辣椒油

#鹹豬肉飯捲 #豬肉捲 #食譜分享

煮一鍋飯，烤一塊鹹豬肉，再煎一片蛋皮，準備一些蔬菜。就是一個完美又好吃鹹豬肉飯捲

鹹豬肉飯捲...
https://www.amanda326.com/archives/18423

#簡易美食  #家常飯捲 #鹹豬肉 #鹹豬肉料理


#馬鈴薯蛋沙拉 #馬鈴薯沙拉 #沙拉

馬鈴薯蛋沙拉是不容易失敗的沙拉，大部分食材都用電鍋蒸煮。選用的馬鈴薯也會影響沙拉醬用量，我偏愛用台灣馬鈴薯比較濕潤。
沙拉醬買現成的，現在還有低脂沙拉醬可選擇，不過因為油脂含量略少一些，很容易因為不夠濕潤而加太多。

馬鈴薯蛋沙拉 https://www.amanda326.com/archives/55234

#沙拉麵包 #食譜分享 #馬鈴薯料理

#滷白蘿蔔 #蘿蔔去辛辣 
這道滷蘿蔔味道清爽，使用食材非常簡單，而且不加一滴油脂
如果不習慣太清淡也可以加入少許植物油

柴魚醬滷白蘿蔔-蘿蔔去辛辣
https://www.amanda326.com/archives/24605

#滷蘿蔔 #美食 #烹飪 #台灣美食 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cooking

#薑母雞 #薑母雞酒 #食譜
這波寒流真的太冷了，只好薑母雞再上場，還加上好多薑汁。
這種天氣傳統市場雞肉銷售很快，穿好保暖衣物，8點多就出門。果然攤位上的雞肉快要被搶光了

薑母雞酒
 https://www.amanda326.com/archives/43335

#食補 #薑母料理 #薑汁 #麻油薑 #麻油雞

#高麗菜丸 #菜丸子 #食譜分享
高麗菜丸子該上桌了。小時後家裡蔬菜多吃不完，因此常有蔬菜炸物，這道丸子我們稱為菜丸子，也是兒時最美味的食物之一。

媽媽每回做蔬菜炸物，總得炸滿一鍋10人份電鍋才夠我們搶食。
高麗菜丸子、高麗菜煎餅  https://www.amanda326.com/archives/1622

#高麗菜料理 #高麗菜 #高麗菜丸子 #菜丸 #台灣美食 #台灣小吃

#薑汁撞奶 #甜品 #甜湯 天氣濕冷想吃點甜食，推薦這一碗"薑汁撞奶"，免溫度計，做法簡單快速
可解饞又能去寒，尤其不能多吃糖的我，少量糖一次還能吃個兩碗。

圖文做法
https://www.amanda326.com/archives/16168

#薑汁奶 #食譜分享 #料理 #甜食

蘿蔔絲酥餅是常見的中式點心，有葷食包蘿蔔絲，蝦皮，蔥花或加肉，有素食只加蘿蔔絲胡椒。

圖文做法
https://www.amanda326.com/archives/742​

#蘿蔔絲餅​ #酥餅​ #蘿蔔絲酥餅​ #鹹酥餅​ #台灣小吃​ #白蘿蔔酥餅​ #蘿蔔酥餅​

#高麗菜乾、#白花椰菜乾、#芥菜乾 都是我會曝曬的菜乾
高麗菜乾最繁瑣卻也是我最常做的菜乾
芥菜乾跟高裡ˋ菜乾差不多，只是比較不占空間
花椰菜乾最簡單，不占空間也最快速可完成
可以趁著蔬菜量產價格低廉，這時候做最實惠

芥菜乾用較厚塑膠袋綁緊可放室溫。
花菜干、高麗菜乾容易變黑建議放置冷凍。不宜冷藏會變酥脆

手工曬高麗菜乾 
https://www.amanda326.com/archive...

#洋蔥炒雞肉 #洋蔥料理 #食譜分享
洋蔥燒雞腿、蔥燒雞腿
https://www.amanda326.com/archives/59490

除了雞腿肉，主要配料可以是青蔥也可以是洋蔥，又或者兩種蔥都加。

所以這道裡面的青蔥、洋蔥幾乎是一比一，洋蔥、青蔥加上燒煮過雞腿肉的醬汁，風味也特別好。

#洋蔥燒雞 #洋蔥炒雞腿 #雞肉料理 #洋蔥炒雞 #食譜 #料理 #家常菜

紅色小湯圓不需色素，用的是紅糟作出天然紅色的湯圓。

揉成小湯圓，可煮甜湯可煮鹹食，我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。

✅  圖文做法 https://www . amanda326.com/archives/794   

#手工湯圓 #搓湯圓 #小湯圓 #紅糟湯圓 #天然紅色湯圓 #糯米湯圓 #天然紅色素 #紅色小湯圓 #湯圓做法

#搓湯圓 是個有趣的活動，自己揉糯米糰也不難。重點是買100%純糯米粉，還要煮粿脆
做出來的湯圓才會Q軟可口

甜湯圓可以搭配桂圓更香甜，也有人喜愛添加酒釀
鹹湯圓有客家湯圓，也有包肉餡湯圓

搓湯圓、紅糟湯圓 https://www.amanda326.com/archives/794

客家湯圓 https://www.amanda326.com/archives/1606

三鮮湯圓包餡...

#年糕 #蘿蔔糕 #酥皮年糕
這幾天大家應該都在解決團圓飯剩餘的佳餚吧?
年糕、蘿蔔糕應該也是最讓人頭疼的
每年必吃也想盡快處理
酥皮氣炸年糕、酥炸年糕，煎蘿蔔糕、XO醬炒蘿蔔糕、蘿蔔糕湯多種煮法

氣炸年糕、水果年糕 https://www.amanda326.com/archives/44458

酥皮年糕 https://www.amanda326.com/archives/44282...

#拜拜雞肉 #鹹水雞 #食譜分享
拜拜過的鹹水雞、煙燻雞或是水煮雞，都可以剝下雞肉做鹹水雞
再搭配現成的蔬菜或生菜，些許辛香調味料拌一拌就很可口，又能快速處理多的食材

鹹水雞 
https://www.amanda326.com/archives/36958

雞絲蒜味蔬菜
https://www.amanda326.com/archives/46386

#台灣小吃 #年菜 #雞肉食譜 #...

#年菜 #年菜食譜 #醉雞 #獅子頭 

各種年菜做法，自己動手做食材新鮮，真才食料，我早做法醉雞，獅子頭冷凍儲存。

年菜懶人包
https://www.amanda326.com/archives/1927

#年菜菜色 #年菜做法 #電鍋年菜 #氣炸鍋年菜 #氣炸烤箱年菜 #食譜分享 #食譜

#宮保花枝 #烹飪 #食譜分享
宮保花枝再升級椒麻口味，味道更重也更下飯、更適合當下酒菜，記得白飯多煮一些。花枝也可以更改透抽、鮮魷魚。

圖文做法 https://www.amanda326.com/archives/1817

#美食  #椒麻宮保花枝 #麻辣宮保花枝 #宮保料理 #宮保海鮮 #海鮮料理 #台灣美食 #Taiwan #Cooking #烹飪 #家常菜

Amanda個人網站

Amanda網站、食譜著作

糖尿病飲食與治療（與醫師、營養師合作）(106)--
高血壓症的飲食與治療（與營養師合作）(106)--
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做(105)--
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理(104)--
30分鐘動手做健康醬(103)--
30分鐘動手做醃漬料理(102)

102-106食譜

Amanda老師是食譜作家、料理教學講師、美食、旅遊部落客

詳情請見文章簡介
https://www.amanda326.com/archives/1780

Amanda個人資歷

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 (2015/6/18通過 FB名人認證)

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台北世貿一館，廚藝春秋館_原味廚房，料理講師
主題：涼夏涼食素一素
翠衣佃煮／鮮蔬高鈣蛋捲
https://youtu.be/JPlc1P-V7i4

媒體直播美味生活HowLiving 網路直播【大師來上菜】
蔬菜起司蛋捲、薑黃肉醬乾拌麵  https://youtu.be/4qxjXpFCyTk

直播影片https://goo.gl/NMNCTg

世貿美食展-料理直播

大愛二台-美麗新生活--
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民視-消費高手專訪-2011-- 
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電視-廣播-平面媒體

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煎餅 https://goo.gl/VJ8wo7
高麗菜料理 https://goo.gl/4ibsjF
湯鍋料理 https://goo.gl/gBs98i
蛋料理 https://goo.gl/tmr00F
泡菜-酸辣料理 https://goo.gl/PwxD2e
醃漬-菜乾 https://goo.gl/dO2nL9

網站食譜懶人包-1

三杯料理 https://goo.gl/5HFLJW
肉燥料理 https://goo.gl/uoduvJ
炒飯 https://goo.gl/4T9lK3
水餃 https://goo.gl/Fbzrmx
燴飯 https://goo.gl/11Jo58
麵食 https://goo.gl/3OcqwP
素食 https://goo.gl/4NGZ2E

網站食譜懶人包-2

沙拉-涼菜https://goo.gl/W5RAiG
涼飲-冰品 https://goo.gl/ozXMtE
竹筍-芋頭https://goo.gl/dvswZd
自製丸子 https://goo.gl/CXwrak
魚料理 https://goo.gl/3ykSJo
蝦蟹 https://goo.gl/S606Tl
豆腐 https://goo.gl/I8cQaO

網站食譜懶人包-3

鑄鐵鍋-陶鍋 https://goo.gl/WA5mjC
年菜-年菜改造 https://goo.gl/n28VK1
十分鐘上菜https://goo.gl/xTVVH3
低碳、低醣瘦身 https://goo.gl/msu4g5
大番茄料理-降體脂 https://goo.gl/K1V2YA

網站食譜懶人包-4

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