奥田屋

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富山湾の朝とれたてを50年以上の経験の職人がプロの技で丁寧に手処理 「プリプリ」とした食感 イカのたまらない「とろける」甘味が味わる胴体 「コリコリ」食感がたまらない胴体よりも奥深い「竜宮そうめん」 輝く身姿・抜群の鮮度で味わえるあさっりとした「通な味」 富山湾のほたるいか専用定置網漁で水揚げされ、最も高値で取引されると言われている高級割烹や宿泊施設などの生食で使われることが多い朝どれ一番セリのほたるいか。 富山湾の中でも滑川産のホタルイカは、都市圏中央市場での評価も高く最上級で取引され、高級牛肉並みの値段で市場に出回る程の高級品 富山湾の春を告げる～♪「ホタルイカ」３月～６月になると、産卵のため富山湾沿岸に来遊してきます。発光する美しい光ほの青白く輝き、その幻想的な光景はとても神秘的です。 この朝どれ一番競りの料亭お刺身品質のほたるいかを厳選し、全て職人が手作業で内臓などを下処理をした地元でしか提供できない希少なお刺身。 内臓処理した「胴体」部分と「ゲソ」部分の「竜宮そうめん」と異なる味わいで堪能できます。 ※商品は、内臓のないお刺身状態の商品となります。 ※ほたるいかの内臓には、寄生虫が生息すると言われており、「冷蔵・生食」で「内臓・肝」をお召し上がりになることはできません。 当店では、厚生労働省・保健所などの通達に基づき、内臓を処理した上で、お刺身としてご提供しております。

朝獲れたてをすぐに塩ゆで　産地直送でお届けするからこそ味わえる たまらない「プリプリ」食感 定置網漁だからこその「ぷっくり」「濃厚な」ワタと身の「程良い甘さ」 富山湾のほたるいか専用定置網漁で水揚げされ、最も高値で取引されると言われている高級割烹や宿泊施設などの生食で使われることが多い朝どれ一番セリのほたるいか。 富山湾の中でも滑川産のホタルイカは、都市圏中央市場での評価も高く最上級で取引され、高級牛肉並みの値段で市場に出回る程の高級品 富山湾の春を告げる～♪「ホタルイカ」３月～６月になると、産卵のため富山湾沿岸に来遊してきます。発光する美しい光ほの青白く輝き、その幻想的な光景はとても神秘的です。 この朝獲れ一番セリのお刺身品質のほたるいかを富山奥田屋が自店で塩ゆで。 150余年五代に渡り継がれてきた富山県の老舗魚や奥田屋の塩ゆでは、ほたるいか漁の盛んな漁師町出身の三代目が考案した「扱い」「処理」「調理」方法をベースに時代の技術進化に合わせて改良を重ねた独自の調理方法で「塩ゆで」。 お客様が食べやすいように「目・口・軟骨」等を職人が目視で確認できるものを一尾一尾丁寧に処理した品。朝獲れたて作り立ての品を産地直送でお届け。 新鮮なほたるいかを塩茹でをするるときれいな桜色に茹で上がり、春に咲く桜のような色を例えて「桜煮」と富山で呼んでいます。 これに分葱を茹でて添えて酢味噌と食べるとほたるいかの芳醇な味が味わえます。 ※商品は、塩ゆで・調理済みの商品となります。 ※ほたるいかの内臓には、寄生虫が生息すると言われており、「冷蔵・生食」でお召し上がりになることはできません。 当店では、厚生労働省・保健所などの通達に基づき、湯通しをしたボイルとしてご提供しております。

富山湾のほたるいか専用定置網漁 　朝獲れ一番セリの高級割烹や宿泊施設のお刺身品質の中から 50年以上の経験のプロの目利き人が奥田屋品質基準で選りすぐり 人気のお召し上がり方「しゃぶしゃぶ」やお好みのレシピでお召し上がりに 富山・滑川産のホタルイカは、都市圏中央市場での評価も高く最上級で取引され、高級牛肉並みの値段で市場に出回る程の高級品 富山湾の春を告げる～♪「ホタルイカ」３月～６月になると、産卵のため富山湾沿岸に来遊してきます。発光する美しい光ほの青白く輝き、その幻想的な光景はとても神秘的です。お好みのお召し上がり方や調理方法でお召し上がりに。 ●ホタルイカの生食のお召し上がりはご注意！！ 内臓（胃・腸）中に寄生虫がいることがあります。 生食でお召し上がりの場合は、下記の通り、厚生労働省・保健所等の推奨の処理方法にて内臓を処理ください。 尚、内臓を処理をしないまま、生食でお召し上がりされる行為は、お客様ご自身の責務でお願いします。 【ホタルイカの生食の際の注意事項】 ホタルイカの内臓には旋尾線虫の幼虫（いわゆる寄生虫）がいることがあります。寄生虫は高温に弱いため、沸騰水に投入し30秒以上で処理すれば安全です。この寄生虫は、内臓（胃・腸）中にしかいません。 完全に内臓を取り除くことにより、この寄生虫に感染する危険性をほとんどなくすることが可能です。また、－30℃の低温で４日間以上、－35℃（中心温度）では15時間以上、－40℃で40分以上凍結処理されたホタルイカはそのまま食べても安全です。

ホタルイカのたまらないとろける「甘味」口に広がる昆布との「絶妙な味」の調和 麺のような"ゲソ"の「竜宮そうめん」「コリコリ」食感に「あっさり」味 昆布の旨味で引きたつ「乙な味」 富山はほたるいか漁の定置網漁の発祥地で、小さく繊細な深海魚が産卵のため水上に浮上するものを、今も昔ながらの藁で編んだ定置網でとり、この定置網にかかったほたるいか漁師が丁寧にたもですくうという伝統漁法を貫いています。 この丁寧に扱われ、産卵期のほたるいかを水揚げするので、そのほとんどがメスと言われています。 全国的にも名産地として知られる「富山・滑川産」をはじめ、地元で人気の「富山・新湊産」を中心に富山産のほたるいかにこだわって、当店オリジナルお刺身風仕立ての昆布締めに。 更に、昨今、寄生虫の問題からとれたてを生のまま生食で腸まで食べることも敬遠されがちですが腸を保健所などから提示の処理方法に基づき、適切に処理し、とって地元でも愛される胴体と竜宮そうめん（ゲソ）のお刺身を薄いほたるいかが昆布の味に負けないようにお刺身風に仕立てた昆布締め。 ※商品は、内臓のないお刺身状態の商品となります。 ※ほたるいかの内臓には、寄生虫が生息すると言われており、「冷蔵・生食」で「内臓・肝」をお召し上がりになることはできません。 当店では、厚生労働省・保健所などの通達に基づき、内臓を処理した上で、お刺身としてご提供しております。