【謹慎使用紅麴 留下傳統美食】 看更多：https://www.agriharvest.tw/archives/82792 紅麴用於料理的歷史超過千年，與許多美食密不可分，被使用在食品上的範圍很廣，有腐乳、米醋、叉燒還有北京烤鴨。除了這些食品之外，紅麴在傳統上常被用於食物染色。另外，紅麴也被用於釀酒。 紅麴在生長過程中會產生橘黴素（Citrinin），也就是所謂的「紅麴毒素」。橘黴素可以...