和食　八(下高井戸)

京王線沿線に３店舗をかまえる和食店。 肩をはらずに旨いものを存分に愉しめるお店を目指しています。

2009年に南青山で創業した当時からの名物は鯛めし。 出汁の香り、鯛のうまみ、引き立てる薬味。 土鍋でたっぷり炊きますので、食べきれなかった分はお土産にも◎

八の朝は毎日早朝から。 熊本や豊洲市場の仲買人と電話で今日の一押しの魚を仕入れます。質の良い魚に、板前の技術が加わり「刺身といえば八」と言われるほどに

八の自慢の出汁はカツオと昆布ベース。 毎朝じっくり丁寧に仕込むこの出汁は、すべての料理のベースになり、素材の味も引き立てます。

お刺身に添える土佐醤油にも並々ならぬこだわり。 秘伝の割りで丁寧に仕込みます。 ポン酢等のその他の調味料も同様。 薄造りなど、繊細な味にも引き立てます。