トンビ 一頭から2kgしか取れない希少な部位です。肩の一部ですが、肉質はもも。味はさっぱりしていて甘く上品な味わいです。別名トウガラシ 少し厚めの８～９㎜にカットし、両面中火でゆっくり火をいれて、わさび醤油がおススメです。ローストビーフやたたきに適しています。