煮込み終わった スープを営業用のスープに足していきます。 17個の豚頭から 3回スープを作るのですが 1回目のスープは脂身が強いスープ 2回目はバランスが取れているスープ 3回目はコクが強いスープ が取れます。 それを毎日足していくことによって 総合的に脂身、コク、味のバランスが取れたスープが出来上がっていきます。 鎌倉のスープは豚頭17個から3回しかスープを取らないので 臭みの少ない、だれ...