熱鍋冷油 VS. 譚敦慈老師：我不爆香，但我用味精 味精的無辜不是此次要談的重點，甚麼是熱鍋冷油與不爆香？ 長輩教我們炒青菜要油冒煙、迅速入鍋快炒、加鹽與味精起鍋才好吃。 超市玲瑯滿目的油品，您有自己的喜愛及認知，說豬油最安全是對錯也很難辯駁。如果以炒青菜而論，熱鍋後放入冷油及蔬菜大火快炒，相對安全。 每種油品都有其冒煙點，這個臨界值也是告訴您油品開始質變，所以譚敦慈老師炒菜不建議爆香...