当社では祝鯛とはめでたい時を引き立てる大切なお料理であり、その姿、造形にもこだわりを持っております。 その1、串打ち 尾が上がり、綺麗な曲線が出るように串を打つことにより 焼き上がりが美しく仕上がります。 その2、化粧塩 背びれ、胸びれ、腹びれに塩をあてていきます。 この作業により強烈な炭火により各ひれが焦げずに美しい姿で焼きあがります。 その3，紅白の化粧紐 口元、えらを精悍な姿...