巧舜x2024TIBS烘焙展 精彩回顧
—— 🌟【 日本 明治 Ｍeiji 】
🇯🇵 【NEW】 受日本國內獲獎 ! 最高殊榮 明治 北海道40%生乳鮮奶油
「豐厚乳香」，與「輕盈的化口性」優勢，同時實現「清爽的尾韻」
🇯🇵 經典黑森林 使用「明治巧克力系列」 帶有優雅可可香氣，甜味以及不會讓人膩煩的餘味 !! 擄獲眾口
—— 🇮🇹 【潘那朵妮專區 】
🎄 Eurovanille : 香草之心
「相比傳統香草莢省去了30-40%用量」，有出色高溫耐受能力。只需一點用量即可調味製作，大量降低製作成本2.5%。
🎄義大利皮維帝:義大利00號麵粉(水果麵包專用)
高量蛋白質、高W 值義大利麵粉，適合高油脂高糖 的麵團，(如潘娜朵泥) 配合biga 或 酵母、長時間發酵的產品! 風味佳
🎄義大利皮 薇塔爾糖漬水果丁VITAL FOOD 新口味
糖漬香水蜜桃 、 糖漬 萊姆、 糖漬草莓
台灣許多繁盛店與名店 也愛用糖漬果丁，新口味! 驚豔各主廚、師傅
🎄潘娜朵妮 烘焙紙模具系列
可耐高達 220° C 烤箱溫度和冷凍 -40° C。且對油脂具有良好的抵抗力 (不沾黏)，使用前 無需 上(噴)油。
—— 🌟【雪印メグミルク 】
❄️ 日本新話題商品「生布蕾焦糖塔」
日本秒殺甜點提案！ 好評不斷！
❄️ 北海道北國 綿雪鮮奶霜 最輕爽不膩 鮮奶霜!
—— 🇮🇹【義大利MIMAC 擠餡機】
👩🏻🍳 解決勞動力短缺-神助手
👩🏻🍳 備7 吋彩色觸摸屏，可存儲200 個食譜
👩🏻🍳 現切割套件，如固定模具( 公版模具) 、旋轉式模具 、幫浦式定量
線切割模具、多樣花嘴，特殊形樣式，可實現對不同形狀產品切割 難不倒！
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【日本東京人氣麵包店 𝐁𝐀𝐊𝐄𝐑𝐘 𝐇𝐄𝐈𝐃𝐈 X台北喜來登 🥐世界最美羊角麵包登台🥐 台北喜來登酒店與日本人氣麵包店 𝐁𝐀𝐊𝐄𝐑𝐘 𝐇𝐄𝐈𝐃𝐈 攜手合作，由主廚宮下真彥精心打造，推出15款備受推崇的精緻麵包。 其中最受矚目的當屬🌙〈新月羊角麵包〉， 因其優雅造型而被譽為「全球最美新月羊角」。宮下真彥主廚採用「北海道小麥麵粉」，通過獨特製作工序，成功打造出外皮酥脆、中間Q韌的新月麵包，豐富的麥香與柔和的口感並存！ 🇹🇼台灣限定 𝐓𝐚𝐢𝐰𝐚𝐧 𝐄𝐱𝐜𝐥𝐮𝐬𝐢𝐯𝐞 🥯-蜂蜜無花果乳酪麵包- 嚴選在地龍眼蜜與新鮮無花果，結合濃郁奶油乳酪，口感香甜、層次豐富 🍞-玄米吐司- 健康的日本玄米粉揉合台灣糙米，質地綿密卻依然保持柔軟，入口時散發出天然穀物的芳香， ⭐特別推薦⭐ HEIDI經典三明治 使用健康滿點的日本玄米粉與台灣糙米製作的「玄米吐司」，搭配多汁烤牛肉， 每一口都充滿驚喜，豐富層次，難以抗拒的美味享受！ 📍𝟖/𝟑𝟎-𝟏𝟎/𝟑𝟎 獨家快閃登台 台北喜來登1F The Deli 供應時段：10:00 AM - 07:00 PM 詳情：02-2321-1818
感謝 紅蝦 認證 四代名店 主廚 Davide Frainetti 與 Icetech fragio 亞太區代表 Vittorio特地協助參與介紹 Davide Frainetti 主廚 為Terracina知名四代名店Caffè del Duomo，為義式冰淇淋打破框架創立Sapore Puro ，後來獨立門戶，也得紅蝦殊榮 （=義大利米其林）認可！ -義式冰淇淋 🍨- 由淺入深，以淺顯易懂方式說明 並說明義式冰淇淋的文化，有Gelato、Granita、Sorbetto 其實是一門新的科學與經驗的累積⋯不同老師有不同 教法 所謂義式冰淇淋 = 🧪40%經驗+ 60% 科學 主廚自14歲起的經驗，此課程毫不藏私！💦 ⚙️ 參與課程無不好評 ！ icetech 從殺菌與老化、Frigogelo展示櫃與機器⚙️差異化經營 介紹給大家，其冰淇淋店的經營，Icetech機器的差異化 義式冰淇淋 在利潤💰可觀、在殺菌上有細微 差異、冰櫃細節與不同點⋯等 🧮 計算 、 完全分解、無預拌粉 🧮 搭配冰櫃溫度 與 溫度 🧮 任何食材 的 計算方向 素食/ 乳製品/酒 翻轉各種gelato與雪酪sorbetto、 🧮 義大利西西里格蘭尼塔Granita的與眾不同！ （與你以為思樂冰大不相同！！） 🧮 從零開始，也會計算！ 屬於自己的配方⋯ ——————————————— 義式冰淇淋相關設備如 透明展示櫃/ Carapine 不銹鋼圓桶內鑲展示櫃/獨立式巴士殺菌機/不銹鋼製冰機/ 老化機/ 義式平匙等周邊設備 歡迎洽巧舜台北 台中 業務 或撥打02-2270 5588 #davidefrainetti
專門為培養魯邦種所設計! 專注 於 菓子麵包、軟式麵糰的 續種麵粉— 培養出來的魯邦風味柔和，增添旨味 淡雅的麥香，成品更是輕柔濕潤，口感中仍保Q韌！ 🌾原料其中之一特別選用盛產日本稻米的滋賀縣所產小麥,提供其獨特韻味與成份! 日本與台灣，喜好軟式Q彈麵糰， 由於軟式 麵糰中，搭配副食材表現， 需要高雅輕柔的乳酸味，同時也需要魯邦風味熟成，乳酸菌與醋酸菌叢的作用⋯（需要其平衡達到抑制雜菌） 因此，專注於華人習慣 軟式麵糰 ⋯ 《天皇菓子麵包專用粉「魯邦專用粉」》 開發提案 ↓↓ 其風味柔和，旨味高雅 絕對是 軟式、菓子麵糰 理想中的理想！ 試過您就知道✨ 風味高雅，無論是日式麵包、吐司、甜麵團，還是台式麵包，皆展現極佳魅力✨ 同時 ， 🥖如果今天 要製作 法棍、鄉村麵包 食材僅有 麵粉、水、少許塩、酵母的法棍 越單純配方中，其乳酸風味的熟成「魯邦液種」越為重要⋯ 這時候的魯邦液種的乳酸風味表現，更是靈魂角色 🥖 推薦 法式麵包 適用布爾喬亞 🌾《皇后小麥麵粉》 🌾《黑野紅標小麥T65》 —————————————————————- 🐨 不同麵糰，魯邦液種的各應用 🐨烘焙甜點、食材、愛工舍設備等相關 歡迎有興趣洽 巧舜台北、台中業務或 （02）2270-5588
耳熟能詳： 延緩老化、風味熟成、 賞味效期增加（就像天然的防腐劑！） 增加化口性⋯ 還有其他運用嗎？ ↓↓↓ 此次講習 ✨伊藤講習亮點： 魯邦液種應用類德式「裸麥麵包」「水果裸麥」風味 極佳！ 其德國麵包製作一般須「起酸種」，但老師深入德國研修其「桿菌學名 」其實和魯邦一樣！ 🔺老師利用液態魯邦 教學如何製作 驚豔難忘！ 伊藤主廚用心 改良的裸麥麵包，酸味適中，麥香十足，令在座大家非常喜愛💕 健康低GI 🍒 「水果裸麥」讓人欲罷不能！ 尼葛麗塔蘭姆酒浸漬葡萄乾、蔓越莓乾、櫻桃乾，薄片5mm 淺嚐！ 上品的風味繚繞✨ 🇮🇹 「義大利 聖誕麵包」中，其實「潘多羅」 也人氣攀升中，老師提案 魯邦製作潘多羅麵包，口感鬆軟、化口性魅力還是源自魯邦；絕對迎合喜好！ 👨🏻🍳非常感謝 伊藤老師 與 愛工舍 與台灣大家 交流 「愛工舍 x 魯邦液種 進階應用」 👨🏻🍳 感謝 後台 強大助手群「蔥神會2.0」 為了協助伊藤老師講習，抽空應援協助！ —————————————————————- 🐨烘焙甜點、食材、愛工舍設備等相關 歡迎有興趣洽 巧舜台北、台中業務或 （02）2270-5588
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