【義大利柏札萊Brazzale奶油】 🧈柏札萊家族傳承逾兩世紀的工藝，匠心打造「柏札萊84%與82%無鹽發酵奶油」， 嚴選生態牧場的乳源，經離心工法於24小時內製成，保留乳製品的天然風味⋯ 🧈相有別於 法系奶油，飽含濃厚的乳脂，但札萊奶油卻口感表現清爽，奶香醇厚，深受 Sal De Riso、Luigi Biasetto 等國際甜點名師青睞。 ⭐Aniello di Caprio主廚 肯定與青睞 柏札萊奶油穩定的酸鹼值（pH 6）與低熔點特性， 是潘納朵尼美味的成功的關鍵。 其特點與豐富風味，使成品在室溫下亦能釋放香氣與細緻化口性 🧈義大利寶格麗級 柏札萊 奶油歡迎有興趣洽巧舜台北、台中業務或 （02）2270-55

世界 潘納朵尼大賽冠軍主廚 

2025 國王派 (Galette des Rois)  瓷偶到貨通告
       每逢年末歲初，隨著烤爐中層層金黃酥皮的徐徐飄香 ，
Galette des Rois——承載悠久傳統法式國王派，再次宣告新年的到來…
      令人期待，便是那巧妙隱藏於派內的法國瓷偶 (fève)。
2025 年，為您帶來最受矚目的 法國進口瓷偶 與 紙皇冠，
  完美 襯托國王派獨特典雅，為這傳統糕點增...

繼去年 超人氣 講習 ： ：
世界麵包冠軍、雙連霸名店 。  「Comme’N TOKYO」
昨日 與 今日 
  大澤秀一主廚已開始進行前置準備
—為帶來店中 人氣商品—
重視原材料：
堅持使用 🇯🇵日本群馬的水種粉、黃豆粉及厚米香 與 新商品運用！
精心堅持這些食材，
製作出層次豐富、口感驚艷麵包。
內容精彩絕倫，千萬不要錯過！
明日週二 台北場報名成功 師傅、主廚
與 週四 台中場報...

🇮🇹 義大利 Brazzale柏札萊精品級 奶油 力邀
                            x
2023年世界潘納朵妮 比賽冠軍的Aniello主廚  🏆
以甜點科學視角講解
👨🏻‍🍳每一材料 重要性，除比例、水分、油脂等
加入與乳化 影響風味、麵筋的等細微末節⋯
👨🏻‍🍳發酵時，菌種的平衡、酸鹼參數 、溫度帶 操作建議
　　主廚分享自己食材的嚴選與重視
...

🇮🇹\\ 世界潘娜朵妮大賽冠軍主廚 //🏆
昨日與今日一早便在巧舜專心準備前置作業！
中間還詳述 理論，無論在麵包發酵還是 甜點製作！
前置作業 深度交流，分享他在Panettone的製作歷程、應對首次水果酵母來台挑戰的應對⋯細心呵護注意其酵母狀況
🔺值得注意的是，「潘納朵妮」並非一時的流行，它在歐洲已有數世紀歷史，並在亞洲擁有眾多粉絲。
其能理解背後「食」的意義、與義大利Brazza...

｜巧舜10月麵包講習活動｜
世界 麵包 冠軍 雙連霸冠 「Comme’N  TOKYO 」 主廚
                X
    大澤秀一 主廚
大澤秀一，2019年「Mondial du Pain」賽事中率領日本隊勇奪首座總冠軍頭銜後，創立位於東京「Comme’N」麵包店。
「Comme’N」的設計靈感，源自大澤主廚昔日經營的「奇蹟組合屋」。那是一間隱匿於咖啡廳停車場角落的簡單小...

日本東京人氣麵包店 𝐁𝐀𝐊𝐄𝐑𝐘 𝐇𝐄𝐈𝐃𝐈 X台北喜來登
      🥐世界最美羊角麵包登台🥐 
台北喜來登酒店與日本人氣麵包店 𝐁𝐀𝐊𝐄𝐑𝐘 𝐇𝐄𝐈𝐃𝐈 攜手合作，由主廚宮下真彥精心打造，推出15款備受推崇的精緻麵包。
其中最受矚目的當屬🌙〈新月羊角麵包〉，
因其優雅造型而被譽為「全球最美新月羊角」。宮下真彥主廚採用「北海道小麥麵粉」，通過...

——濃縮一個月於四日的義式冰淇淋課程 ——
感謝 紅蝦 認證 四代名店 主廚 Davide Frainetti     與 Icetech fragio 亞太區代表 Vittorio特地協助參與介紹
Davide Frainetti 主廚 為Terracina知名四代名店Caffè del Duomo，為義式冰淇淋打破框架創立Sapore Puro ，後來獨立門戶，也得紅蝦殊榮 （=義大利米其...

✨巧舜新亮點✨
         《  天皇菓子小麥粉  （魯邦專用）  》
專門為培養魯邦種所設計!
專注 於 菓子麵包、軟式麵糰的 續種麵粉—
         培養出來的魯邦風味柔和，增添旨味
淡雅的麥香，成品更是輕柔濕潤，口感中仍保Q韌！
🌾原料其中之一特別選用盛產日本稻米的滋賀縣所產小麥,提供其獨特韻味與成份!
日本與台灣，喜好軟式Q彈麵糰，
由於軟式 麵糰中，搭配副食材表現，
需...

魯邦種的再進階！魯邦種 擁有許多優點、同時也存在許多風險變數
  魯邦的基礎應用 
   耳熟能詳： 延緩老化、風味熟成、
賞味效期增加（就像天然的防腐劑！）
增加化口性⋯ 還有其他運用嗎？
↓↓↓
此次講習 
✨伊藤講習亮點：
魯邦液種應用類德式「裸麥麵包」「水果裸麥」風味 極佳！
其德國麵包製作一般須「起酸種」，但老師深入德國研修其「桿菌學名 」其實和魯邦一樣！
🔺老師利用液態魯邦 教學...

🍞魯邦種技術 
在日本烘焙界 經成熟並廣泛應用 成效顯著
今日 日本愛工舍 伊藤雅大主廚 進行前置準備
將 深入交流 「魯邦種麵團使用技巧」以及「老窖機重要性」
👨‍🍳分享他經驗和專業知識 
 🔺報名 成功的客人 務必準時出席🔺 
9:15 a.m. 開放入場
 📍台北場 7/30 （二）9:45 a.m. 準時上課
 📍台中場 8/01 （四）9:45 a.m. 準時上課
——...

今年 的 蛋黃酥 持續發酵！
           絕品豆餡 ★
【 使用 法國夏朗德 AOP 邦菩禮奶油 紅豆餡 】
🫘 遵循傳統工藝，細緻研磨上乘紅豆，精心熬煮每一粒豆。
精選 高品質食材，融合 屏東紅豆 和 法國夏朗德AOP認證 邦菩禮頂級奶油⋯經過「黃金比例調配」✨
質地絲滑柔順 ，天然的甜味 ⋯
將體驗高級奶油的香濃醇，與紅豆芳香甘甜，融合完美！
    詮釋新經典蛋黃酥，賦予不同...

台中 牛頌 快閃台北x 
   ❄️ 夏日 降溫 神奇  ❄️
         冰爽  雪印 北海道 
               鮮奶霜 霜淇淋 
 酷暑中一絲甜蜜 ，
而不膩 
【限量製作！限量供應！】
台中 知名 鹽可頌： 牛頌 
          千呼萬喚終於  北上  快閃
    帶給大家的驚喜連連
         店中經典 鹽可頌 經過複烤，
    現場擠上北海道乳源 ...

日本市佔率第一 🥇名 店指定使用品牌 ！
  🇯🇵明治 40生乳鮮奶油 🇯🇵
🐄自無污染環境 萃取純淨北海道乳源 
經 「明治專利技術」  降低鹹味與過濾雜味
不僅確保奶油純淨度 更提升 乳糖蛋白質 達到有感的提升風味
🐄 擁有豐厚乳香 媲美45%乳脂 濃郁
          同時展現40% 乳脂 輕盈 清爽
🥇日本市場第一 指標 鮮奶油 ！ 
     清爽的口感！獲得青睞...

｜七月巧舜 Chio Shin 竹本油脂 講習｜ 
                      幕後花絮
專任技師西田喜孝主廚，
以易操作手法，運用 竹本白芝麻醬及太白胡麻油，帶來一系列提案，呈現許多伴手常溫創作！
 ✨特別讓讓人印象深刻
 👨🏻‍🍳 西田主廚所推薦
「REGO手感攪拌機」，由外至內捲入中心的攪拌方式「仿手攪拌」，將空氣均勻融入
使蛋糕體輕盈、化口佳
製作奶油霜，由於它乳...

｜巧舜 八月講習活動｜
     濃縮 密集 四日 義式gelato 理論課
🇮🇹 SaporePuro  x 義大利米其林 紅蝦評鑑 
          gelato獲獎專家 Davide Frainetti 🇮🇹
🍨濃縮 密集 四日 義式gelato 理論課
🍨冰淇淋 純天然製作，不使用預拌粉！
👨🏼‍🍳 Davide Frainetti主廚  介紹
背景從小家庭經營冰...

巧舜 話題新商品！ 再燃！🔥 
繼人氣 西西里杏仁粉，強力推薦「西西里杏仁膏」貴氣且濃郁杏仁香！
義大利の逸品、極上甜點の秘密
🇮🇹 TUONO ALMOND 托諾杏仁膏
🏝️西西里島的杏仁，素來以其風味和營養高價值而聞名。
【TUONO 托諾杏仁膏】嚴選 自錫拉庫薩、拉古薩和 阿格里真托省的 頂級杏仁，擁有獨特的香甜柔和風味。溫和帶有甘味！
其杏仁膏含有60%的杏仁成分，
無苦味且味...

🇮🇹 世界最高峰食材
            地中海上的 「歐洲的翡翠」   
  ✨ 西西里開心果醬 、地中海開心果醬 ✨
為什麼西西里開心果被認為是世界上最好的？
 由於埃特納火山的祝福，埃特納火山是一座活火山，周圍的土地富含礦物質和其他營養物質。
鮮綠水果的甜味和豐富營養，使其成為最美味的開心果之一。  
雖然它的開心果產量不到全世界的1%，但其濃郁的風味和名字卻聞名海外。
————...

｜巧舜 九月講習活動｜
                        X
    世界 潘娜朵妮大賽   冠軍 雙主廚  
❗ 僅此台北一場 ❗
❗ 僅此台北一場 ❗
❗ 僅此台北一場 ❗
🐮  : : 義大利 寶格麗級  極奢乳品 Brazzale 奶油 1784 : :   比賽 指定使用奶油
是義大利歷史最悠久乳品公司，擁有超過百年的乳酪和奶油 製造經驗....
結合義大利傳統農業和...

巧舜  6月麵包 講習
「  千葉県地方區域 不可或缺的存在 —
     石窯 パン工房クロワッサン 麵包店
          橋爪謙典  主廚」
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 繼承下 家族 深根千葉區域 名店
作為 繁盛店 名號，持續與發揚，是謂不易
🥯 昭和55年開始，店內採用極少見的開放式廚房，顧客能夠近距離感受 烘焙「3たて」。
「焼きたて（剛出爐）、 揚げたて（現...

｜五月巧舜 Chio Shin 限定講習｜ 幕後花絮
            パリセヴェイユ 金 子 美 明 
🔺玫瑰沙布列
平凡沙布列外表，帶有玫瑰香氣 品嚐發現尾韻帶有和諧的 柑橘味！ 看了食譜才發現原來隱藏葡萄柚的皮 ✨ 超適合作為伴手禮！
———冷藏甜點也不遑多讓😎———-
🔺「可可」
✨使用巧舜 新品
《60%義大利西西里杏仁膏 (羅馬納) 
 含有微量的苦杏仁 味道不凡
🔺...

ASTERISQUE 和泉光一 👨🏻‍🍳 感謝 和泉光一主廚 ，每年展演 皆 令人耳目一新感受 呈現總共六品生菓 ，一款燒菓 ✨ 涵蓋店內代表作與Relais Desserts法國甜點協會的入會考試作品 「注重 食材 與 藝術 ，今年更突破自己」 🍰 隱藏 菜單 《極香味抹茶》 以愛雅抹茶製成濃郁抹茶醬、結合明治鮮奶油甘納許 層層交疊 ，極受好評！！ 🍰 品項中 達克華茲蛋糕體 口感驚艷，有別既定扎實口感，主廚講究投料的步驟細節，其所製作蛋糕體差異如此大 🍰 明治 北海道風味將 慕斯表現的淋漓盡致 ，長效型鮮奶油有別法國動鮮，結合北海道乳源優點清爽猶如生乳口感！推薦給大家！ 每一道甜點都凝聚 和泉光一主廚，對細節的嚴苛要求與無限創意 ⋯ ————————————————————— 🐨 歡迎 食材 洽詢 巧舜台北、台中業務 來電 02-2270-5588

｜花絮｜   日本烘焙界的「和洋精通鬼才」       

&lt; Panettone 外盒包材 &gt; 專為經典水果麵包潘娜朵妮 (Panettone) 設計的硬紙板禮盒，以鮮艷的紅色外觀搭配內裡的全燙金處理，優雅大方、充滿節慶感。附有手柄，方便提攜 ✅避免節慶結束後，減少您不必要的包材庫存壓力 🔻提供四 種款式與尺寸選擇🔻 麵團重量規格：350-380g / 500g / 1 kg • 迷你六角形 Panettone 盒( 350g ) 底座直徑：13.6 x 15.8 cm；高度：18.5 cm • 高型 Panettone 盒（500g ) 底座直徑：16.5 x 16.5cm；高度：18 cm • 高型 Panettone 盒 (1 kg ) 底座直徑：21 x 21 cm；高度：20 cm • 矮型 Panettone 盒(1 kg) 底座直徑：23 x 23cm；高度：17 cm 🐨 詳情 請洽 巧舜 台北/台中業務或電話（02）2270-5588

「🎄減少店家不必要的節慶包材庫存壓力.. 🎄」

🏆 Moulins Bourgeois 布爾喬亞 X 最年輕 烘焙冠軍 2021年德國 IBA 冠軍 Chef Maximilien Têtard 🏆 🧑🏻‍🍳 Maximilien Têtard 主廚 年紀輕輕 榮獲 於2021年 🇩🇪 德國IBA 冠軍 頭銜 同時被譽為 「最佳青年麵包師」 除擅長歐式麵包外，亦 精通法式甜點與丹麥麵包藝術。 除此之外，於世界各麵包 大賽中用更有亮眼成績！ 豐富的經驗 ，技藝實力派！ 現今擔任 Moulins Bourgeois 的 烘焙顧問， 在 業界 為 許多店家擔任顧問 🧑🏻‍🍳 Maximilien Têtard 自幼懷抱對麵包藝術熱愛及天份，矢志追求卓越 儘管已獲冠軍寶座，仍不斷精進的技藝。 在各大賽事中屢屢折桂，持續 展現卓絕的才華與無比的熱忱。 ⋯講習亮點⋯ 🌾全程使用 世界麵包大賽指定用粉： 擁有百年傳承 布爾喬亞麵粉 法國布爾喬亞 憑藉精湛製粉工藝，躋身歐洲頂級品牌之列， 榮獲巴黎及歐盟多項品質認證 屢次受官方成「巴黎最佳法棍大賽」的指定用粉 因其 卓越品質，受到法國總統府青睞，成為總統府官方法棍用粉，展現品牌非凡聲譽與匠心工藝。 🌾引領親身體驗高品質麵粉獨特魅力 ____________________________ 🔺 地點 📍12/10 (台北巧舜) 📍12/12 (台中巧舜) ____________________________ 🔺 注意事項： 巧舜企業 保留 隨時修改、變更、暫停或終止本活動內容之權利，並以巧舜企業臉書、官網公告為準。若有其他未盡事宜，悉依本公司相關規定或解釋。 報名方案、與報名方式 洽詢 巧舜 台北/ 台中 業務 或電話（02）2270-5588 🔺【 針對 烘焙相關 技術者 】 🐨本課程設計：烘焙 甜點從業人員，須符合為店家（店主）、技術（開發）人員、飯店主廚

｜🇫🇷巧舜 12月麵包講習 ：德國IBA烘焙冠軍 講習

基於食品安全衛生及消費者使用安心的考量 巧舜企業 特此 聲明 如下