焼鳥において炭火は一手段です。電気式、ガス式でもそれぞれメリットがあります。個人的には「焼き手の技があればどの熱源でもOK！」と思っています。しかし御銀はオープン時から炭火のみを使っております。
肉汁や脂が落ちるたびに立ち上る燻煙。この煙に燻される事により串は味や香りがさらに複雑になりより美味しく感じます。