【真空マリネして一晩寝かせた　ハツ】 御銀の焼鳥の最大の特徴は低温調理を用いた焼鳥です。 串によって仕込み段階から50度洗いや低温蒸しなどを施します。 そのきっかけとなったのがこの「ハツ」です。 50度洗いした後、血や筋を掃除。50度で低温蒸しした後に塩、胡麻油と共に真空マリネして一晩寝かせます。 提供時には55度で一度蒸して芯温度を上げ、強火で一気に焼き上げます。 ハツのプリっとした...