甘鯛のウロコ焼き、ブールブラントマト 甘鯛のウロコ焼きは和食では松笠焼きと呼ばれますがフランス料理ではécaille croustillant:エカイユ クルスティオンと言います。 エカイユは鱗、クルスティオンはパリッとした感じを表します。 クリスピー？と同じ使われ方です。 言われるとたしかにウロコがパリッとして美味しい♪ ソースはブールブラントマトに少しクレメしています。 パリッと焼いたウロコ...