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¥2,000醤油Soba
和洋折衷のコース料理を一杯で表現しています。 ラーメンを構成している其々の食材が、四季豊かな和・優しい中華・アクセントとしてのイタリアン・味を重ねるフレンチを演出しています。複雑な四則演算のもと、一役には収まらない絶妙な均衡が、一杯の中にあります。
¥2,000塩Soba
和洋折衷の逸品料理を、「繊細な芸術」として表現しています。 蔦のスープとの相乗効果を計算に入れて、厳選した乾物と5種類の塩で旨味を昇華させています。ソース類は塩ダレとの親和性が高く、自家製麺と合わせることで、日本のみならず欧州の雰囲気も感じさせてくれます。
¥4,000特製トリュフ雲呑 醤油Soba
雲呑の餡には青森シャモロックミンチ、蔦の地鶏のスープ、天草大王、青森シャモロックのブレンド鶏油、九条葱、マッシュルーム、ヨーロッパ産の香りの高いフレッシュトリュフを使用し、もう一つ蔦の隠し味を仕込んでいます。 皮は、北海道産 春よ恋を自家製粉し、更に食物繊維が豊富な小麦ブランだけを抽出配合致しました。
Reward card
【醤油】愉しんでいただく召し上がり方
まずは手前から召し上がって下さい。途中お好みでソース類をスープに溶いて頂き、味の重なりをお愉しみ下さい。スープを最後まで召し上がる際には、無花果がデザートとして顔を出すでしょう。
【塩】愉しんでいただく召し上がり方
まずは手前から召し上がって下さい。
途中お好みでソース類をスープに溶いて頂き、味の重なりをお愉しみ下さい。ソースのコクと、デュクセルによる杏の様な爽やかな風味が、葱とドライトマトの甘さを引き立てます。
【特製皿】愉しんでいただく召し上がり方
調味料は、レンゲで掬ったスープに溶いて頂くと、物語は終わらず、幾重にも重なっていきます。左右の品々を組み合わせて紡がれる物語と、スープに潜らせて続けられる物語、どちらも結末はお客様次第でございます。
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Basic info
ミシュランガイドラーメン部門にて世界初の一つ星を獲得。
Wed11:00 - 15:00
- Mon11:00 - 15:00
- Tue11:00 - 15:00
- Wed11:00 - 15:00
- Thu11:00 - 15:00
- Fri11:00 - 15:00
- Sat11:00 - 15:00
- Sun11:00 - 15:00
- ¥2,001 ~ ¥3,000
Supported cards
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- Mastercard
- JCB
- Diners
- American Express
- LINE Pay
23 seats, free Wi-Fi, no smoking, power outlets available