和洋折衷のコース料理を一杯で表現しています。 ラーメンを構成している其々の食材が、四季豊かな和・優しい中華・アクセントとしてのイタリアン・味を重ねるフレンチを演出しています。複雑な四則演算のもと、一役には収まらない絶妙な均衡が、一杯の中にあります。

醤油Soba

和洋折衷の逸品料理を、「繊細な芸術」として表現しています。 蔦のスープとの相乗効果を計算に入れて、厳選した乾物と5種類の塩で旨味を昇華させています。ソース類は塩ダレとの親和性が高く、自家製麺と合わせることで、日本のみならず欧州の雰囲気も感じさせてくれます。

塩Soba

雲呑の餡には青森シャモロックミンチ、蔦の地鶏のスープ、天草大王、青森シャモロックのブレンド鶏油、九条葱、マッシュルーム、ヨーロッパ産の香りの高いフレッシュトリュフを使用し、もう一つ蔦の隠し味を仕込んでいます。 皮は、北海道産 春よ恋を自家製粉し、更に食物繊維が豊富な小麦ブランだけを抽出配合致しました。

特製トリュフ雲呑 醤油Soba

特製トリュフ雲呑 塩Soba

A5黒毛和牛に黒トリュフ入りサバイヨンソースを合わせた贅沢な一品です。

A5黒毛和牛 SUKIYAKI TKG

ラーメンをより愉しむ、革新的なオードブルです。五感に訴える構成には、一度の食事体験では網羅し切れないほどの組み合わせが存在します。 皿に盛られた品々は、高級食材をこの為だけに時間をかけて仕上げました。 味のみならず、吟味の時間もお愉しみください。

特製皿

大人気の トリュフ × 卵かけご飯

TTKGトリュフ香る 卵かけご飯

肉・魚卵・乳製品・ハチミツなど動物性不使用

ヴィーガンヌードル

【醤油】愉しんでいただく召し上がり方

まずは手前から召し上がって下さい。 途中お好みでソース類をスープに溶いて頂き、味の重なりをお愉しみ下さい。ソースのコクと、デュクセルによる杏の様な爽やかな風味が、葱とドライトマトの甘さを引き立てます。

【塩】愉しんでいただく召し上がり方

調味料は、レンゲで掬ったスープに溶いて頂くと、物語は終わらず、幾重にも重なっていきます。左右の品々を組み合わせて紡がれる物語と、スープに潜らせて続けられる物語、どちらも結末はお客様次第でございます。

【特製皿】愉しんでいただく召し上がり方

【季節限定】Bianco和牛担担麺(冷製) 2,000円

スープは青森シャモロック、天草大王、といったブランド鶏に魚介、浅利などを合わせた清湯がベースです。タレは塩ダレ、自家製白辣油と胡桃ペーストを合わせました。 麺は自家製麺でコシのある喉ごしのよい細麺。 具材の黒毛和牛のSKIYAKIと肉味噌はいずれもA5ランクの肉を使用しています。 上品な辛さと複雑な味わいな唯一無二の担担麺に仕上がりました。

厳選焼鳥 一石三鳥 本店

サンフラワー巣鴨

フォーシーズンズホテル丸の内 東京

Audi宮城野

Nigel Cabourn 仙台店

ナイジェル・ケーボン ウーマン吉祥寺店

Audi池袋

荻窪ビール工房

ALPINA

サウナ道場

阪急メンズ東京 クリエイターズ

シチズン フラッグシップストア 東京

阪急メンズ東京　メンズビューティー

SAKE-BOUTIQUE SEKIYA

コマスピ

中野ビール工房

HODINKEE Japan

アルピーヌ・ジャポン

Amanojak.

situasion

MASTER PLAN OFFICIAL

ミシュランガイドラーメン部門にて世界初の一つ星を獲得。